本研究以鲁加1号、鲁加2号、鲁加3号、鲁加4号、鲁加5号、鲁加6号以及富士、国光、瑞丹和瑞林10个苹果品种为试材，研究了不同苹果品种果实的加工指标，以及不同苹果品种原汁（贮藏温度为4℃）、浓缩汁（贮藏温度为25℃）在贮藏过程中吸光值(A420)、透光率(T625)、黄色色差(DB)和总色差(DE)的变化。以鲁加2号、鲁加3号、福祥、邦扎、金帅和国光6个苹果品种为试材，比较了苹果浓缩汁（70士0.5(o)Brix）在两种温度下贮藏稳定性的评价方法。方法一为将苹果浓缩汁在25℃条件下贮藏60天;方法二为在37℃条件下贮藏7天。根据浓缩汁贮藏前后吸光值、透光率、黄色色差和总色差的变化量来评价浓缩汁稳定性。　　 主要研究结果如下:　　 1.不同苹果品种间果实加工指标差异较大。鲁加4号、鲁加2号出汁率显著高于瑞林、鲁加3号、鲁加6号和鲁加5号等其它品种，富士出汁率最低。国光的原汁可溶性固形物含量最高，其次为富士、鲁加3号、鲁加5号，瑞林的原汁可溶性固形物含量最低。鲁加1号和瑞丹的原汁酸含量显著高于其它品种，其次为鲁加4号、鲁加6号和鲁加5号，富士的原汁酸含量最低。鲁加4号的浓缩汁酸含量最高，其次为瑞丹、鲁加5号、鲁加6号和国光，富士的浓缩汁酸含量最低。鲁加1号原汁的初始吸光值最低，鲁加2号原汁的初始透光率最高、黄色色差和总色差最低。鲁加1号浓缩汁的初始吸光值最低，鲁加6号浓缩汁的初始透光率最高，鲁加1号浓缩汁的初始黄色色差最小，国光浓缩汁的初始总色差最小。　　 2.在4℃下贮藏6个月后，鲁加系列苹果原汁吸光值、透光率、黄色色差、总色差的变化量均较小，因此贮藏稳定性较好。对照中瑞丹、瑞林原汁的贮藏稳定性次之，富士、国光的最差。在25℃下贮藏2个月后，鲁加2号、鲁加3号、鲁加5号苹果浓缩汁吸光值、透光率、黄色色差、总色差的变化量均较小，因此贮藏稳定性较好。对照中富士浓缩汁的贮藏稳定性次之，国光的最差。　　 3.两种贮藏条件下（浓缩汁在25℃条件下贮藏60天，在37℃条件下贮藏7天），采用不同指标对6个苹果品种浓缩汁贮藏稳定性的评价有一定差异。利用吸光值为指标时，两种方法评价结果差异较小。利用透光率或黄色色差为指标时，两种方法评价结果差异较大。利用总色差为指标时，两种方法评价结果相同。方法一由于切合我国苹果浓缩汁的生产出口实际，因此更适合苹果浓缩汁生产企业对浓缩汁的稳定性进行评价。方法二由于贮藏环境与生产实际相差较大，因而可靠性较差。