本论文采用资料收集、问卷调查以及案例分析等研究方法，从功能食品科技发展的不同层面和方向，系统地探讨了21世纪我国功能食品科技发展战略问题。通过对国内外功能食品科技发展现状的全面比较和分析，围绕我国功能食品科技发展这一重心，从研发和人才培养体系、生物技术应用、功能因子及加工技术应用等多个角度。系统地对我国功能食品科技发展所面临的问题和挑战、与国际科技发展的差距等问题进行了综合分析。同时，对与功能食品科技发展密切相关的关键技术和重点方向进行了详尽阐述。在此基础上，制订了我国功能食品科技发展的战略目标、基本原则及战略措施。 我国功能食品科技发展的战略目标：到2020年，实现功能食品科学技术的跨越发展，推进新的科技革命；提高科技成果转化率，加速其产业化进程，使功能食品产业成为国民经济支柱产业之一；建立起符合我国国情的、开放的科研开发体系和科研人才培养体系；完善功能食品安全和功能性评价体系。力争经过15年的努力，使我国功能食品产业进入世界先进行列。总体战略目标可分为技术积累阶段、全面质量提升阶段以及可持续发展阶段的“三步走”战略。 我国在功能食品的基础研究工作中，必须更加注重对功能因子的功能性和安全性研究。此外，还要结合先进的加工工艺和生物工程技术，对功能因子的作用机理进行深入研究。我国功能食品领域的关键技术主要包括生物技术、膜技术、挤压技术、微波技术、超临界流体萃取等制备技术，并利用气相／液相色谱、质谱、气—质、液—质联用、核磁共振、红外等现代分析检测技术。 我国功能食品的发展方向主要围绕：特色功能因子、功能性食品添加剂及新型产品的研发共3个方面进行。具体包括：(1)大力开发特色功能因子，主要有：抗氧化功能因子、外源性活性肽及膳食纤维等；(2)开发具有我国特色的功能食品；(3)开发功能性食品添加剂，主要涉及功能性增稠剂、功能性乳化剂、功能性天然色素及功能性甜昧剂等。此外，还需加强开发适合特殊人群的功能食品。 我国功能食品科技发展的战略措施：建立和完善开放性的研发和人才培养体系；加强基础性和前瞻性研究；完善功能食品安全和功能评价体系；建立中草药原料安全评价体系；加强生物技术应用；实施科学的质量安全管理体系；提高知识产权保护国际化意识；加大资源综合利用和循环利用方面的科研投入力度；不断完善我国功能食品发展的相关科技发展政策。