邻苯二甲酸二丁酯(DBP)残留量超标会导致诸多食品安全问题,危害人体健康。嗜酸乳杆菌NCFM是一株商业化益生菌,且具有抗癌和抗突变等生理功能。已有研究证明菌株NCFM对DBP有吸附作用,为探究物理、化学等因素对乳杆菌吸附塑化剂的影响机理,本文以菌株NCFM和DBP为研究对象,通过实验与分子模拟相结合的方法,从宏观和微观角度分析两者的结合机理。采用高效液相色谱法检测菌株NCFM对DBP的吸附率,应用傅立叶红外光谱(FTIR)观察官能团的变化,采用等温滴定量热法(ITC)测定菌株NCFM对DBP吸附过程中反应常数和热力学系数,利用Materials Studio构建分子模拟体系计算分子间作用力,通过径向分布函数(RDF)判断吸附位点,利用自由体积分数(FFV)观察扩散行为,基于上述方法观察相互作用能、分子间作用力、吸附位点、扩散行为以及细胞表面结构等指标,阐述理化因素与吸附率之间的关系。主要研究结果如下:(1)嗜酸乳杆菌NCFM对塑化剂DBP的吸附过程为放热过程,属于物理吸附。反应常数 K=5.84×104、焓变△H=-7.5×103 kJ/mol、熵变△S=67.0 kJ/K。(2)菌株NCFM对DBP吸附的主要作用力为范德华力、静电力和氢键作用力。细胞壁肽聚糖等糖类物质是主要的吸附位点,且吸附位点对DBP的吸附效果不受温度、浓度、尿素等条件的影响。(3)影响菌株NCFM对DBP的吸附效果的因素有:1)细胞表面带负电时,有利于吸附;2)疏水相互作用越强时越有利于吸附;3)体系的自由体积分数越低时越有利于吸附;4)细胞表面越粗糙,会暴露更多的吸附位点,越有利于吸附。综上,研究表明实验结果与分子模拟数据相吻合,准确度较高。为研究乳杆菌吸附致癌物质开辟了新思路。