随着社会经济的不断发展,人民生活水平不断提高,肉制品加工产品以其风味独特、食用方便、营养丰富的特点,迎合了消费者对食品质量高、味道好、适应现代生活的需要。为了解该行业肉制品销售,消费及发展情况,我们采用理论分析和实证分析相结合的方法,在武汉开展了针对消费者、肉制品企业及相关政府管理部门监管现状的调查研究,提出有利于该行业可持续发展的可行性建议和措施,以便为肉制品新产品研发、销售及质量管理工作提供参考。通过问卷调查并统计分析相关数据得知:女性是肉制品的主要购买群体。肉制品消费人群的年龄阶层分析表明,30-40岁为肉制品的主导消费群体,比例达33%,其次40-50岁的消费群体占27%。肉制品消费人群的职业比例分析表明,职业为企业职员、机关工作人员、离退休人员、私营企业主是肉制品主要消费群体。肉制品消费人群最关心的问题是产品质量安全,食品添加剂、肉类来源分别以32%和30%的比例成为消费者最关注的食品安全问题,其次,口味和品牌也成为消费者关注的另一个重点。调查发现52%的消费者仍然以鲜肉为主要肉类消费,火腿及灌肠以16%的比例占据第二,而西式火腿占15%的比例。武汉消费者对肉制品市场及产品本身的满意程度分析表明,有30%的消费者对肉制品市场表示不太满意,21%的消费者表示非常不满意,25%的消费者表示比较满意,只有18%的消费者表示满意;消费者对风味单一不满意程度为35%,对淀粉多无嚼劲不满意占33%,对产品不新鲜占20%,包装不易撕开占12%。通过对肉制品行业企业及及相关政府管理部门监管现状的调查表明:武汉市肉制品销售市场规模逐年扩大,几家大型知名企业产品质量及管理水平较高,但部分中小企业在人员素质、生产设备、技术、质量检验及管理水平等方面仍存在较大问题。相关政府管理部门在监管上存在重复交叉、职责与分工不清、部分标准与检验技术欠缺、质量监督手段滞后等问题。针对武汉肉制品销售、消费、产品质量及其监管方面存在的上述问题,提出如下建议和改进措施:做好产品市场细分,使市场营销更有针对性。建立原料检验采购制度,坚持依法做好动物防疫。全面强化质量管理体系,促使加工过程规范化,严格依照“GB2760-2011食品添加剂使用标准”等标准组织生产,坚决杜绝违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。加大政府监管力度。大力发展食品科技,积极开展可追溯体系的研究、技术推广及应用。