肉制品相关论文
肉蛋白是人类膳食的优质蛋白来源，由于肉类在加工过程中受氧化促进剂和许多结构破坏的影响，肉类蛋白质会不可避免的暴露在含有氧化应......
了解乙基麦芽酚在乳制品（调制乳和发酵乳）、肉制品及糕点三类食品中的含量情况,结合相关文件,以不超过每日安全摄入量来评价膳食的安......
本研究建立了超高效液相色谱-串联质谱（UHPLC-MS/MS）同时测定肉制品中12种杂环胺含量的方法。以ACQUITY UPLC HSS T3（100 mm×2.1 mm,......
油炸风味的产生是油炸肉制品流行的一个重要原因。与其他传统的热加工方式相比，油炸处理的传热传质机制较为复杂，并且挥发性化合物种......
随着人们对健康的重视和生活水平的提升，加工食品以保留其原色、原味和食用营养成分的活性而受到人们重视。食品加工企业将更多的新......
以肉制品为试验材料,对改良CTAB法、高盐法、改良SDS法三种不同基因组DNA提取方法,以及五种不同的样品前处理方法进行比较研究。通......
微胶囊技术可以根据不同的需求，包埋不同类型的芯材，起到营养补充、抗菌、抗氧化等效果，赋予微胶囊不同的功能，因而在肉制品加工保鲜领......
植物提取物主要以食品添加剂和保鲜剂的形式应用于肉制品中,以食品添加剂形式应用的植物提取物,通过抑制脂肪、蛋白质氧化,抑制亚......
随着人民生活条件的日益改善，肉类和肉制品也日益频繁地出现在人们餐桌上，肉类食品安全、天然防腐剂的应用越来越引起消费者的高度关......
香辛料作为一种天然食品添加剂，对食品的感官特性和理化特性有显著改善作用，如调味增香、抑制微生物生长等，已广泛应用于食品特别是肉......
生物胺是一类含氮的脂肪族胺、芳香族胺或杂环类低分子有机化合物，主要通过微生物分泌的氨基酸脱羧酶作用于氨基酸产生。肉制品中生......
目的：探究我市肉质食品中食源性致病菌分布情况。方法：依据《河南省实施国家食品安全风险监测工作计划》和《河南省食品安全风险监测......
围绕高职院校的教育类型定位和食品智能加工技术专业的培养目标，从价值塑造、知识与技术技能传授、能力培养三个维度，厘定《肉制品加......
滚揉技术在肉制品加工过程中被广泛应用，尤其在嫩化原料肉、提升腌制效率、降低蒸煮损失、改善产品品质等方面发挥出重要的作用。然......
本研究以火腿肠为基质，研制了肉制品中8种食源性兴奋剂质控样品的制备方法并对质控样品进行了分析评价.方法以β-受体激动剂、蛋白......
在大数据快速发展进程下，肉制品安全质量管理逐渐融入大数据技术等信息技术方式，有效提高了禽畜肉制品安全质量管理操作水平。为了适......
本研究建立了一种基于磁珠法的肉类DNA快速提取技术。该技术以十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）为裂解液，70%乙醇为漂洗液，羟基磁性微球为DN......
天然香辛料是一类源于植物的具有特殊香气和滋味的调味品，在肉制品加工产业中应用十分广泛。近年来大量研究发现天然香辛料不仅能赋......
植物精油作为天然保鲜剂，具有较强抗菌和抗氧化活性，但其强烈气味且稳定性差限制了在食品领域中的应用。脂质体因生物相容性良好、载......
为了建立更加快速高效的测定肉制品中核苷酸的方法，文章以6种5′-单核苷酸钠盐（肌苷-5′-单磷酸二钠（5′-IMP）、鸟苷-5′-单磷酸二钠（5......
超高压技术是一种新型的食品非热物理加工技术，是当前食品科学与工程技术领域的研究热点之一，超高压技术在食品加工应用前景广阔，可以......
肌红蛋白是一种主要存在于肌浆中的色素蛋白质，可以赋予和提升肉及肉制品在加工、贮藏和消费过程中的色泽。在肉制品加工过程中，引起......
肉和肉制品是人类饮食结构中最重要的一部分，在中国千年的饮食文化中扮演着重要的角色。目前国内肉制品行业发展仍处于初级阶段。从......
肉及肉制品营养丰富，也易受微生物污染，其食用安全性备受关注。本文介绍肉及肉制品中微生物限量要求，分析传统微生物检测方法的弊端，综......
锌原卟啉（Zinc-protoporphyrin IX，ZnPP）是一种主要在肉制品（如无硝干腌火腿）加工过程中成熟阶段自然产生的红色素，它以Zn2+的形式配位于......
氧化和微生物腐败是影响肉与肉制品品质和货架期的主要原因。从植物中提取的酚类化合物具有抗氧化和抑菌活性，但其抑菌机制尚不完全......
脂肪是三大营养素之一,在人体内发挥着重要的生理功能,但过多摄入脂肪会对健康产生危害,因此食品中脂肪的替代是当前的研究热点。......
肉及肉制产品在我们的餐桌上扮演着重要角色.我国作为世界上较大的肉及肉制品生产国和消费国,肉制产品丰富多样.肉制品的加工工艺......
天然抗氧化剂具有较好的抗氧化活性,对易腐败变质的肉制品能发挥良好的抗氧化与抑菌作用,且安全性高.针对肉制品在贮藏期间脂质氧......
多酚是植物的次生代谢产物，其种类多样、结构复杂，是一类天然无毒的氧化抑制剂，可通过螯合金属离子、清除自由基及羰基化合物来抑制脂......
肉和肉制品在人们饮食结构中占有重要的位置,是营养素的重要来源之一.我国是肉制品消费大国,功能肉制品具有巨大发展潜力.近年来,......
肉制品富含营养,肉质易受其他因素的影响而改变,传统保鲜剂添加过量会残留人体内引发食品安全问题,现需环保、抑菌效果佳的生物保......
伴随着国家城市化进程和经济社会高速发展,方便、安全、营养、健康的风味食品市场得到了快速增长,促进了工业化肉制品基础科学和应......
通过测定对5种供试菌抑菌率和最低抑菌浓度,来研究7种新型防腐剂对肉制品的抑菌效果.分别比较防腐剂不同浓度对供试菌抑菌效果、同......
光氧化是肉类和水产制品脂质氧化的主要方式,其可能是传统日晒法制得干制品拥有良好香气品质的重要原因.该文综述了近年来关于脂质......
为了准确地测定肉制品中残留重金属元素含量,采用ICP-MS法检测肉制品.使用硝酸和高压消解仪处理肉制品样品,得到肉制品消解液,设定......
菊粉是一种不可消化、生物可降解的天然功能性膳食纤维，广泛存在于菊苣、菊芋、韭菜、洋葱等植物中。菊粉作为优质的天然益生元、水......
以人造植物肉为研究对象，阐述其发展历程和发展现状，梳理了植物肉的驱动机制和制约因素，并进行前瞻性预测。结果表明：（1）相比传统肉，人造......
目的调查山西太原地区流通零售肉制品中沙门氏菌、副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌污染现状和菌型耐药等表型特征。方法2017年腹泻病......
