我国是世界上辣椒制品生产大国，但在辣椒制品生产过程中，辣椒去核工序对手工的依赖性很大，仍未能实现良好的机械化。当前市面上仅有的一些辣椒去核机械也存在着很重要的缺陷，尚不能够满足企业的需求。因此本课题在借鉴了其他去核机械工作原理的基础之上，设计了一种辣椒定向去核机械，并对其做出了分析研究。根据辣椒本身结构及其去核方式，本课题将辣椒去核机械的设计分为辣椒压紧、切割、冲核机构的设计与辣椒输送上料机构的设计两部分。为使辣椒压紧装置、切割装置、冲核装置在工作中不产生干涉，各个装置凸轮从动件的运动规律都进行了合理的分配。在冲核装置设计过程中，首先将该装置简化为凸轮连杆滑块机构，并分析该机构哪些参数是可以作为已知给定，哪些参数是未知的需要去求解；然后通过使用MATLAB软件编程计算出未知参数，并绘制出凸轮轮廓曲线。在压紧、切割、冲核机构设计完成之后，通过分析该机构中各装置的运动情况，确定辣椒输送机构采用间歇式运动方式，并对其展开设计。通过参考机械设计手册确定输送链条链轮的尺寸参数，之后对整个机械在工作中所需要的功率进行了计算，并选用了适合的电动机。完成整个机械的参数设计后，利用SolidWorks软件对其进行了三维建模，使整个设计变得立体化，并使用RecurDyn软件对输送机构的链条结构做了柔性体动力学仿真，以验证该机构在运动过程中是否产生干涉。压紧、切割、冲核机构的设计采用了计算机辅助设计方法，这使得整个设计的灵活性得以提高，对于中间出现的错误更加易于修改。最后通过三维建模和对仿真结果的分析，检验了各个机构运行的平稳性和其他可能出现的问题，并对相关参数做出进一步的修改，从而验证了整个设计方案的合理性与可行性。