我国柑橘资源丰富,是我国南方地区主要水果之一,其产量和种植面积均居世界首位。但柑橘采后贮运过程中极易感染病原真菌的侵染而腐烂变质,采后损失严重,因此,柑橘采后保鲜技术的开发已经成为行业研究热点。缓释保鲜是果蔬采后保鲜常用的保鲜方法之一,但在柑橘保鲜中运用较少。研究表明富含蒎烯的精油具有广谱抑菌的特性,对柑橘采后病害意大利青霉菌抑制作用明显。本论文拟以β-蒎烯为主要成分,研究β-蒎烯缓释制剂的制备工艺、表征及其对采后柑橘保鲜效果,开发一种适合柑橘采后贮藏保鲜的新型固体缓释保鲜剂,为柑橘采后贮藏期的延长提供参考。得到的主要研究结果如下:（1）β-蒎烯缓释制剂制备工艺的筛选及最佳工艺参数的确定通过离体条件下的抑菌实验为评价指标,比较了β-CD包埋法、微胶囊法和吸附法制备的缓释剂的抑菌效果,筛选出β-蒎烯缓释制剂的最佳制备方法为吸附剂吸附法,最佳吸附剂为微粉硅胶;β-蒎烯缓释制剂的最佳配比为:微粉硅胶与β-蒎烯混合比例为1:2.662（质量比）。（2）β-蒎烯缓释制剂的释放性能评价及结构表征在离体条件下,确定了β-蒎烯缓释制剂对意大利青霉的MIC为4.8 mg/m L;气相色谱法测定缓释制剂常温下贮藏,累计7 d释放率可达76%,累计10 d释放完全;缓释制剂的SEM和FTIR分析表明,β-蒎烯缓释制剂的吸附机制源于微粉硅胶的特殊内部细孔结构,为物理性吸附。（3）β-蒎烯缓释制剂对柑橘防腐保鲜效果研究β-蒎烯缓释制剂可以有效地降低柑橘采后腐烂率。200 mg/L的β-蒎烯缓释制剂对接种意大利青霉的柑橘抑制率可达29.49%;相对于自然贮藏柑橘,β-蒎烯缓释制剂处理柑橘使其烂果率降低了26.67%。进一步测定了缓释制剂处理对柑橘果皮总酚、黄酮、PAL、PPO、POD的影响,结果表明,PAL酶活性储藏过程中均有所提升,总酚、黄酮在储藏前期12 d前活性有所提升,因此该缓释制剂处理增强了柑橘果皮的生物抗性。因而,β-蒎烯缓释制剂作为新型固体缓释保鲜剂,能够用于柑橘采收后货架期的保鲜,具有市场开发前景。