猪肉产品是人类食物的重要组成部分和主要的营养来源,山东省是是猪肉生产大省,猪肉产量占全国7%左右。近年来,山东省猪肉产品质量供求矛盾突出,既损害了广大消费者的身心健康,又阻碍了山东省农业结构调整的步伐和猪肉产业国际竞争力的提升。为了提升山东省猪肉产业的国际竞争力,促进山东省优质猪肉的生产和供给,本文在大量查阅和分析国内外相关文献、走访有关专家和实地调研的基础上,以价值链、产业链、供应链和物流链管理的思想与理论为指导,运用系统分析、对比分析、模型分析等方法,重点从系统认识、优质猪肉供应链组织构架、关键主体的评价选择及策略建议四个方面,对山东省猪肉产业发展以及优质猪肉供应链建设与管理的基本问题进行了较深入系统地研究。准确把握生猪及猪肉产业发展的特征与趋势是问题研究的基础。本文以食品安全和质量控制为主线,运用由要素、空间和时间组成的三维分析框架,从特征、效应和问题三个方面对国内外和山东省生猪及猪肉产业发展状况进行了全面系统的剖析。构建山东省优质猪肉有效供给的组织模式是本文研究的重点之一。本文在分析比较山东省现有典型猪肉供给产业组织模式的基础上,构建出了山东省优质猪肉供应链建设的基本框架,即公司(含饲料、种猪和屠宰加工)+养猪基地+基地内组建养猪专业协会+适度规模养猪场+标准+超市(或商场、专卖店)+中高收入理性消费者,这是目前和今后一段时间内,山东省优质猪肉供应链的一种合适的基本组织框架。节点企业的选择是供应链建设顺利实施的关键,是决定山东省优质猪肉质量的核心因素。本文采用模糊综合评价方法建立了定量的多指标模糊综合评价模型,对供应链的关键主体之一——养猪场进行评价选择。首先,选出了评价养猪场的指标,包括准则层业务状况、生产能力、质量保障和环境条件,每个准则层包括三个指标层,分别是市场信誉、合作经历、发展前景、饲养规模、饲养设施、饲养管理能力、饲养规程、疫病防治、投入品质量、场址区位、水气污染和运输距离。然后,采用层次分析法和信息熵相结合的方法确定权重,有效克服了主观因素的影