【摘 要】
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本研究选用了21种进口工业化生产葡萄酒用活性干酵母进行研究,包括菌种鉴定、耐性测试及发酵特性的研究。首先,将21种活性干酵母分离并初步显微观察,作初步的鉴定。其次,对分
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本研究选用了21种进口工业化生产葡萄酒用活性干酵母进行研究,包括菌种鉴定、耐性测试及发酵特性的研究。首先,将21种活性干酵母分离并初步显微观察,作初步的鉴定。其次,对分离纯化的酵母进行分子生物学鉴定,本研究采用核糖体5.8S-ITS区域基因序列分析进行酵母菌种的鉴定。经鉴定主要的酵母种属为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、浅黄隐球酵母(Cryptocococcus flavescens)、贝酵母(Saccharomyces bayanus)、孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)。最后,将21种酵母分别作了菌种的生理特性试验,包括耐糖能力测试、耐酒精能力测试、耐高温测试和耐SO2测试。酵母SC对糖具有高耐性;酵母VR5、酵母ES48和酵母F对酒精有较高的耐性;酵母ES488的抗温性最强;酵母R-HST、酵母ES488、酵母U43、酵母ICV抗SO2能力最强;酵母F、酵母LSM、酵母D47、酵母TOP15、酵母SC、酵母FC9、酵母ICV、酵母F33这几种酵母性能稳定,发酵力强,起酵速度快,产酒精量高,残糖少。
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