本文以胡椒木（Zanthoxylum piperitum ’Odorum’）叶片为试材，采用水蒸气蒸馏、溶剂浸提、超临界-CO₂萃取的方法提取精油，通过单因子试验，得出最优提取率后通过气质联用（GC/MS）分析3种精油成分，并且通过抗氧化试验得出精油的抗氧化能力。用水蒸气蒸馏法提取精油，通过蒸馏时间、加入的NaCl浓度以及料液比三个因子的设计，筛选后通过正交试验得出最优的提取方法为：提取时间为4h，NaCl的浓度为0%，料液比为1：6；用溶剂浸提法提取精油，通过提取时间、温度、料液比三个因子的设计，筛选后通过正交试验得出最优的提取方法为：提取时间为4h，温度为50℃，料液比为1：5；用超临界-CO₂萃取法提取精油，通过萃取压力、温度以及时间三个因子的设计，筛选后通过正交试验得出最优的提取方法为：萃取时间为2.5h，萃取压力为25MPa，萃取温度为30℃。通过GC/MS法对最优条件提取的精油进行成分分析，结果表明，水蒸气蒸馏法提取的精油成分中主要成分为萘（51.19%）和4-戊烯酸（30.33%）；溶剂浸提法得到的精油主要成分为肉桂酸甲酯（87.83%）；超临界-CO₂萃取法得到的精油主要成分为顺式肉桂酸甲酯（72.35%）。为了进一步了解提取的精油是否有抗氧化能力，本试验通过体外试验DPPH自由基清除能力法和还原力法来检测精油是否有抗氧化能力，结果显示：三种提取方法都具有抗氧化能力，且抗氧化的能力为超临界-CO₂法>溶剂浸提法>水蒸气蒸馏法。