作为重要的粮食作物之一,我国对小麦的产量和质量需求都很高。虽然我国小麦品种众多,但以丰产为主,优质专用品种的短缺是目前存在的较为突出的一个问题。在小麦生长发育过程中,灌浆期是影响小麦品质及产量的重要时期。在灌浆期,叶面肥的合理施用对小麦产量及加工品质有着重要影响。微量元素锌在植物生长发育过程中具有重要的生物学功能,作为叶绿素和多重酶的组成成分以及催化剂参与植物的光合碳同化、氮同化等代谢过程。褪黑素因具有很强的抗氧化性,在植物体内能够迅速清除活性氧自由基,稳定细胞氧化还原状态。然而目前对扬花期喷施锌肥和褪黑素对陕西省的强筋小麦灌浆及品质影响的研究较少。本试验选取优质强筋小麦品种西农538作为供试材料,在小麦扬花期进行田间叶面喷施硫酸锌和褪黑素。通过对灌浆过程籽粒干重变化、旗叶丙二醛含量、旗叶抗氧化酶活性以及收获后千粒重、产量和籽粒品质及面粉品质的测定,以了解硫酸锌及褪黑素对小麦灌浆特性及籽粒品质和加工品质的影响,为合理喷施叶面肥对强筋小麦产量和品质的提升提供一定的理论依据。主要试验结果如下:(1)扬花期锌处理和褪黑素处理小麦灌浆期籽粒的千粒重符合生长曲线的基本规律,整体呈S型上升趋势。在花后5-10天,籽粒千粒重差异不明显。花后15天,各处理千粒重出现不同程度的增加。花后20天,各处理之间籽粒千粒重差异达到最大。锌处理灌浆前期灌浆速率上升趋势与对照相似,而在灌浆后期有明显提升。在灌浆中期,褪黑素处理的籽粒千粒重高于对照,而在灌浆后期与对照相近。褪黑素处理小麦籽粒千粒重及产量相对于对照分别提升了3.54%和2.9%,硫酸锌处理对小麦千粒重及产量影响不显著。(2)与对照相比,锌处理和褪黑素处理都在一定程度上延缓小麦叶片衰老。灌浆前期和灌浆后期锌处理和褪黑素处理旗叶SPAD值差异不显著,花后10-25天,锌处理小麦旗叶SPAD值显著高于对照,有利于小麦进行光合作用,而褪黑素对旗叶SPAD值影响要小于锌处理;锌处理对小麦旗叶MDA含量影响较大,相反,褪黑素对旗叶MDA含量影响较小;与对照相比锌处理和褪黑素处理均对旗叶SOD活性有一定提升。(3)锌处理和褪黑素处理均能都对小麦籽粒品质及面粉品质有一定影响。硫酸锌处理的淀粉含量增加了2.60%,粗蛋白的含量增加了0.78%,湿面筋含量增加了3.37%,沉降值升高了7.04%,降落值下降了12.43%,吸水率升高了2.05%,面团抗延伸阻力也提高了16.1%。而褪黑素处理的籽粒硬度提高了7.25%,籽粒淀粉含量增加了4.45%,籽粒粗蛋白的含量增加了7.03%,湿面筋含量增加了9.48%,沉降值升高了12.14%,降落值提高了8.63%,面团抗延伸阻力也提高了19.28%。