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本研究选用鲜山楂为原料,采用气体射流冲击技术干燥山楂片,使得产品用时少、品质高。首先通过对干燥特性单因素试验研究,确定了各单因子的最优值；再通过对产品品质单因素试验研究,确定了各单因子的最佳值,然后进一步通过二次通用旋转组合设计试验,确定了最佳的干燥工艺参数。本研究的试验结果如下：(1)通过单因素试验对干燥特性的研究,温度、风速、干燥盒宽度、喷嘴距离对干燥速率都有影响,温度对干燥时间有显著影响,风速、干燥盒宽度、喷嘴距离对干燥时间无显著影响；在试验范围内表达山楂片气体射流冲击干燥的是Page、Modified page与Twoterm模型；山楂片干燥的最优因素组合为：温度60℃,风速11m/s,干燥盒宽度170mm,喷嘴距离130mm。(2)通过单因素试验对产品品质的研究,温度、风速、喷嘴距离对还原糖、总酸、Vc含量有显著影响,对总黄酮无显著影响,山楂片干燥的最优因素组合为：温度60℃,风速11m/s,干燥盒宽度130mm,喷嘴距离140mm。(3)二次通用旋转组合试验结果表明,温度、风速、喷嘴距离对还原糖、总酸、Vc含量影响显著。三因素对产品品质的影响规律见以下方程(R2>0.8)：Y1=0.38815-0.01067X1-0.00699X2-0.00267X3-0.00560X,2-0.00450X22-0.00082X32+0.00334X1X2-0.00204X1X3+0.00249X2X3Y2=0.16418-0.00163X1-0.00004X2+0.00015X3+0.00042X12-0.00039X22-0.00122X32+0.00116X1X2+0.00079X1X3-0.00066X2X3Y3=110.98056-5.06371X1+2.74349X2+5.05824X3-0.86697X12-0.94311X22-2.75857X32-1.50885X1X2+1.48865X1X3+0.74503X2X3通过利用DPS软件分析,采用频率分析法寻优,确定最优方案如下：山楂片还原糖含量的优化方案为：温度54.7℃,风速10.5m/s,喷嘴距离139.2mm,干燥盒宽度130mm；山楂片总酸含量的优化方案为：温度54.9℃,风速11.0m/s,喷嘴距离137.0mm,干燥盒宽度130mm；山楂片Vc含量的优化方案为：温度55.8℃,风速11.2m/s,喷嘴距离148.0mm,干燥盒宽度130mm。