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菜籽饼粕蛋白是一种优质蛋白，为了充分开发菜籽饼粕蛋白资源，本文以传统菜籽加工工艺制得的双低菜籽饼粕为原料，分别采用传统碱溶酸沉法和脉冲超声辅助提取法提取制备蛋白，对两种方法制得的蛋白进行了功能特性的对比研究，并对双低菜籽饼粕蛋白的微波辅助提取方法进行了可行性试验。主要研究结论如下：(1)对双低菜籽饼粕的主要成分进行分析研究，其中粗蛋白、脂肪、水分、灰分、单宁、植酸和硫甙的含量分别为35.75％(N×5.53)，0.91％，12.73％，13.98％，3.53％，2.21％和0.71％。(2)采用传统碱溶酸沉法对双低菜籽饼粕蛋白进行提取制备，得到最佳工艺参数为：液料pH12、液料温度50℃、液料比30：1(mL／g)、提取时间100min，沉淀点pH4，在此条件下蛋白提取率为60.83％，得率为26.82％，蛋白成品中蛋白含量(N×5.53)为59.56％，其中硫甙含量为0.07％，低于国家相关标准(硫甙＜1.85％)。(3)采用脉冲超声辅助提取法提取制备双低菜籽饼粕蛋白，确定最佳提取工艺参数为：液料pH12，超声功率875W，液料比35：1(mL／g)，提取时间85min，脉冲超声工作时间3s，脉冲超声间歇时间2s，液料温度45℃。沉淀点pH4.5，在此条件下蛋白提取率为83.97％，得率为52.18％，蛋白成品中蛋白含量(N×5.53)为68.18％，其中硫甙含量为0.06％，低于国家相关标准。与传统的碱溶酸沉法相比，在液料pH、液料温度和液料比取值相当的情况下，脉冲超声辅助提取双低菜籽饼粕蛋白的提取率提高了38.04％，得率提高了94.56％，提取时间缩短了15％，脉冲超声辅助提取法显著优于传统的碱溶酸沉法。(4)对以上两种方法得到的蛋白进行功能特性对比研究，从总体上来看，超声辅助法所得蛋白的乳化稳定性、持水性、起泡性、吸油性和粘度比传统方法得到的蛋白好，但是其溶解性、乳化性、泡沫稳定性不如传统方法所得蛋白。(5)传统碱法提取与微波辅助提取的对照试验初步表明，微波对蛋白的提取几乎没有促进作用，利用微波的非热效应提取双低菜籽饼粕蛋白的效果不明显。