HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point），即“危害分析与关键控制点”,是一个确定、评估和控制重要的食品安全危害的系统,已被国际权威机构及多国食检部门认可为当今最先进的食品安全管理体系。该系统运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危害性评价等方面的原理与方法，对食品原料、加工以至最终消费过程进行实际存在和潜在性的危害分析，从而找出与最终产品安全性直接相关的关键控制环节，并采取相应控制措施，使产品危害性降至最低。HACCP不仅对保证食品的安全性，保障消费者的身体健康有着非常重要的作用，而且已成为国际食品贸易中被广泛应用的一种重要的非关税壁垒。中国食品工业迅速发展，食品质量也有了相当的提高。但是，食品卫生质量的控制技术水平与发达国家相比仍有较大差距。食品卫生质量方面存在的各种问题不仅严重地影响了消费者的身体健康，同时，也阻碍了中国食品进入国际市场。同时，发达国家对食品的检验标准日益提高、检验指标范围不断扩大、认证制度日趋严格，对中国食品出口形成了严重的技术性贸易壁垒。要想改变此状况，一套行之有效，科学先进的管理控制体系必不可少。而HACCP体系是一种最先进的食品安全管理体系，在中国的实施运用不仅可以有效地保证食品安全，而且也是中国进一步扩大食品出口，进入国外市场的“通行证”。本文回顾了HACCP体系在中国的实施运用情况。由于受经济发展水平，传统管<WP=6>理模式的限制，中国在HACCP体系实施过程中存在着各种问题与限制条件。本文还针对这些问题进行深入探讨之后，从完善立法与监管制度、提供资金支持、改革检验检疫机制、选择适合中国国情的HACCP模式、成立专门研究机构和行业协会、积极开展HACCP的宣传与教育等方面提出建议。这些建议措施需要中国政府﹑企业组织和企业家联手，通力合作加以实施。我相信随着HACCP体系在中国食品行业中的进一步发展与完善，中国食品出口也必将冲破目前所面临的严重的技术性贸易壁垒。