为了更好的应用抗菌膜,使人们的食品更加绿色环保,首先制备了二种可食性抗菌膜,对采后水果进行涂膜保鲜研究。其次,制备一种含生物农药靓果安的抗菌膜进行大田实验,并以夏黑葡萄为实验材料,测定涂膜处理的葡萄与正常喷洒化学农药的葡萄的食用品质。最后,以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌,通过测定最小抑菌浓度、观察菌体形态,菌体死亡率,以及菌体电导率,核酸含量和ATP含量变化等方法对靓果安的抗菌机理进行研究。以下为主要的研究结果:(1)木薯淀粉抗菌膜每100 m L膜液,肉桂精油的最佳添加量为0.68 m L。肉桂精油的添加使木薯淀粉膜的机械性能提高,并且减小薄膜透光率和吸湿性,有一定的保鲜作用。(2)与壳聚糖膜相比,魔芋粉抗菌膜阻隔性能略弱,两者在透光率上相似,薄膜韧性提高,保鲜效果增强。(3)大田实验结果显示:涂含有靓果安抗菌膜的葡萄维生素C(VC)、粒重、果径、硬度均增加,黄酮、酸度、固形物、还原糖的含量差异不明显,表明涂膜处理对夏黑葡萄的食用品质无影响,涂抗菌膜可以替代大田化学农药的使用。(4)靓果安的抑菌机理研究结果:对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度分别为20 mg/m L、40 mg/m L;靓果安与大蒜油复配抑菌剂对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度分别为0.3125 mg/m L、10 mg/m L;经靓果安处理的金黄色葡萄球菌和大肠杆菌菌体形态均发生变化,细胞破裂菌体电导率和核酸含量上升,ATP含量下降。菌体死亡率分别为89.6%和92.3%。靓果安与大蒜油的复配剂在金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌实验中均表现为协同作用。复配抑菌剂在p H中性,紫外照射0 min时对金黄色葡萄球菌抑菌效果最好;在p H碱性,紫外照射0 min时对大肠杆菌抑菌效果最好。通过对菌体生长曲线、光镜观察、细胞内容物外泄的检测,结果具有一致性。表明靓果安复配大蒜油的抑菌效果优于靓果安单独使用,并且靓果安对大肠杆菌的抑菌效果好于金黄色葡萄球菌。