甜菜红是从藜科红甜菜(Bata. vulgaris. L. Var. rubra)的块茎中提出的水溶性红色素,安全无毒,甜菜红色素由于含有丰富的类花青素(甜菜苷)、甜菜黄和微量元素,有益于预防冠心病和动脉硬化且色泽自然艳丽,比其它花青素类着色力更强,尤其是不同于其它花青素类色素的是,由红甜菜的品种的不同可生产出不同色调的产品,其产品色调变化范围由大红到深紫色,可满足不同的客户的需要。甜菜红色素的主要成分是甜菜苷,分子式为C24H26N2O13,另外,甜菜红还含有甜菜红素、前甜菜苷、甜菜黄素Ⅰ、甜菜黄素Ⅱ等多种成分。易溶于水、果汁、30%乙醇、50%乙醇,难溶于醋酸、丙二醇,不溶于无水乙醇、甘油、丙酮、氯仿、油脂、乙醚等有机溶剂。实验采用最适于规模化生产的工艺,研究甜菜红色素的提取、精制、浓缩及稳定性,达到最佳的制备成本,能达到发达国家客户使用要求的质量指标。在日益重视食品安全的今天,替代具有毒副作用的合成色素。甜菜红色素对PH值变化引起的色调改变更加不敏感,应用的范围更广,且无不良气味,所以它在各类食品、保健品、医药、化妆品、精细化工产品的添加中,可自然地增加产品的色泽,增加产品的功能性,提高产品的档次,应用前景广阔。