特种乳是指除牛乳之外的其他家畜的乳。本文以新疆双峰驼乳、驴乳、山羊乳和牛乳为研究对象,采用SDS-PAGE,RP-HPLC方法检测特种乳与牛乳间乳清蛋白的差异组分;采用双重PCR特异性扩增不同乳种线粒体DNA,通过三种不同的方法分析检测新疆特种乳（驼乳、驴乳和山羊乳）中牛乳的掺伪,综合评价这三种方法的优越性,为建立新疆特种乳掺伪牛乳的快速检测方法提供实验依据。主要研究结果为:1.SDS-PAGE检测新疆特种乳中掺伪的牛乳成分。通过SDS-PAGE检测新疆特种乳乳清与牛乳乳清间的差异蛋白质,其中新疆双峰驼驼乳乳清、山羊乳乳清和驴乳乳清相对于牛乳乳清分别缺失β-乳球蛋白,乳铁蛋白,ɑ-乳白蛋白。通过检测特种乳中缺失的牛乳蛋白,新疆双峰驼驼乳、山羊乳和驴乳中掺伪牛乳的最低检出限分别为1:10、1:4和1:10(V_牛乳/V_特种乳)。2.双重PCR的方法检测新疆特种乳中掺伪的牛乳成分。通过双重PCR特异性扩增牛乳、驼乳,山羊乳,驴乳的线粒体DNA,目的条带分别为223bp,200bp,157 bp,145bp。其中双重PCR检测驼乳、山羊乳、驴乳中掺伪牛乳的最低检出限分别为1:20、1:400和1:400(V_牛乳/V_特种乳)。3.RP-HPLC检测新疆特种乳中掺伪的牛乳成分。通过RP-HPLC检测新疆特种乳与牛乳间乳清蛋白的差异,其中新疆双峰驼驼乳乳清、山羊乳乳清和驴乳乳清分别缺失β-乳球蛋白,乳铁蛋白,ɑ-乳白蛋白。其中驼乳、山羊乳、驴乳中掺伪牛乳的最低检出限分别为1:200、1:200和1:100(V_牛乳/V_特种乳)。结果表明,PCR,HPLC检测牛乳掺假灵敏度较高,考虑经验成本和时间,SDS-PAGE在检测新疆特种乳中掺伪牛乳具有优势,但灵敏度较差。