辣椒果实的运输和贮藏均会产生损耗,延长辣椒采后贮运保鲜期是辣椒育种的重要目标之一。本研究以23个辣椒品种4种不同果型的商品成熟果为实验材料,通过对采后运输和贮藏期间主要损耗及营养物质变化的研究,筛选耐贮运的辣椒品种,确定与耐贮运性相关的主要果实性状,并以12Z37为例探讨编织袋、PE保鲜袋和纸箱3种不同包装对辣椒采后贮藏的影响。试验结果表明：1.辣椒果实运输期间转色率>机械损伤率>腐烂率,后熟转色和机械损伤是辣椒果实运输中的主要损耗。不同果皮表面性状、果肩性状和果尖性状的果实运输损耗差异显著,并且对机械损伤率的影响较大。果腔大小和单果重是影响果实运输损耗的主要性状,果腔和单果重较小的果实运输损耗较小。2.失水萎蔫、后熟衰老和腐烂变质是辣椒果实贮藏期间的主要问题。贮藏20d前主要损耗是转色和失重,20d后主要损耗是果柄腐烂和果实腐烂,低温贮藏45d,果柄腐烂率>转色率>果实腐烂率>果实失重率。不同果型的辣椒果实之间贮藏损耗存在差异,朝天椒类型的果实贮藏期间失重率和转色率最大,而果实腐烂率和果柄腐烂率最小,线椒和牛角椒类型的果实腐烂率和果柄腐烂率较大,二者的失重率差异不明显。3.果皮表面性状、果实颜色、果肩性状、果尖性状等果实性状对辣椒贮藏效果的影响不明显,果形指数、单果重、果肉厚度、果腔大小、果柄长度、果柄宽度、果实含水量等果实性状对辣椒耐贮藏性影响较大。在辣椒果实贮藏损耗中,果实失重率受果实性状影响最大。果实含水量较高、果形指数较大、果柄较长较粗的果实短期贮藏效果较好,果腔较小且含水量较低的果实较适合长期贮藏。贮藏45d后,23个品种的维生素C含量均明显降低,可溶性糖、可溶性蛋白质和辣椒素含量降低的品种分别占43.5%、47.8%和60.9%。果实性状对果实可溶性糖和可溶性蛋白质贮藏期间的变化幅度影响不明显,维生素C的变化幅度与果肉厚度存在显著性负相关关系,辣椒素变化幅度与单果重、果肉厚度和果腔大小存在显著性正相关关系。辣椒果实可溶性蛋白质、维生素C和辣椒素含量与其贮藏45d后含量均有显著性正相关关系,而可溶性糖含量与其贮藏45d后含量相关性不显著。4.编织袋、PE保鲜袋和纸箱3种包装处理材料,编织袋的保鲜效果最差,贮藏期间果实失重率、转红指数和腐烂指数较大,维生素C保存率低。PE保鲜袋包装处理能够有效地减轻辣椒的失重和后熟转红,并且维生素C保存率较高,但不能减缓辣椒果实的腐烂。