辣椒果实中含有多种维持人体正常生理机能和保健功能的活性物质,如辣椒碱、辣椒红色素、亚油酸等。辣椒碱具有强消炎镇痛作用,可制成抗肿瘤及镇痛药物,还是制造催泪弹和防卫武器的主要原料;辣椒红色素色泽鲜艳,无毒副作用,广泛应用于食品、化妆品等行业;辣椒籽油所含亚油酸应用于保健食品和功能食品前景广阔。本研究利用资源丰富的农副产品红辣椒作原料,综合提取辣椒碱、辣椒红色素及辣椒籽油,延长辣椒产业链,为企业对辣椒深加工、提高辣椒生产附加值提供理论参考。本研究探讨并确定了索氏提取法从辣椒皮粉中综合提取辣椒碱和辣椒红色素混合物的最佳条件是:以丙酮为浸取溶剂,加热温度68～70℃,皮粉细度40～30目,提取2～3h,溶剂用量对提取率影响不大,只要保证索氏提取回流的最低要求即可;从混合物中分离辣椒碱和辣椒红色素的最优浸取工艺为:乙醇浓度为65%、用量为12mL/g、在30℃下超声15min,重复萃取四次。在此工艺条件下,辣椒碱的提取率大于90%、辣椒碱得率约为0.5%～1.2%;辣椒红色素的得率为3%～5%。对多籽辣椒品种及废弃辣椒籽采用索氏提取法从辣椒籽中提取辣椒籽油和辣椒碱,最佳条件是:加热温度80～85℃,籽粉细度30～20目,提取时间为2h,辣椒籽油得率为20%以上。依据试验数据对辣椒综合提取工艺进行了整体设计及经济效益分析。