β-呋喃果糖苷酶菌株筛选工艺及酶的应用研究

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B-呋喃果糖苷酶广泛地存在于生物界,不同微生物来源的B-呋喃果糖苷酶的性质不同。黑曲霉、节杆菌、米曲霉等微生物能够产生β-呋喃果糖苷酶,其分子由1~8个亚基所构成,相对分子质量为11 000~409 000D,其作用机理是将蔗糖的葡萄糖基与果糖基的B-(1? 4)糖苷键断裂,生成果糖与葡萄糖。果糖在酶的作用下进一步聚合成功能性低聚糖。大豆低聚糖中功能性因子(棉子糖、水苏糖)与非功能性因子(蔗糖)共存。目前我国生产的大豆低聚糖产品中功能性低聚糖的含量较低(30~40%)。本研究的目的
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