本文以普通油茶籽和油茶饼粕为试材,采用合理有效的提取、分离、鉴定等技术手段,并结合体外抑菌试验,对油茶籽及其饼粕在贮藏加工过程中产生的霉菌种类、尤其是黄曲霉的生长情况、以及不同提取物的提取得率及其对黄曲霉生长与产毒的抑制作用等进行了较为系统的、且具有一定探索性的研究与分析。其主要的研究内容与研究结果如下:1.油茶籽及其饼粕中霉菌的分离与鉴定:按试验设计要求,分别称取一定量的油茶籽、油茶饼粕,在不同的季节自然存放不同的时间,观察其霉菌的生长情况,并采用GB4789.15—2010《食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数》标准中的稀释平板法进行霉菌的分离,最终获得4种形态不同的霉菌。后经显微镜检查鉴定,得知这4种不同形态的霉菌分别为:黄曲霉、黑曲霉、毛霉、青霉。2.人工接种黄曲霉菌的生长情况研究:选取普通油茶籽、油茶饼粕、花生、黄豆这四个样品,经灭菌后按试验设计要求人为接种黄曲霉,在同样的培养条件下定期取样,检测各样品中黄曲霉毒素B1(AFB1)的含量。结果显示:普通油茶籽、油茶饼粕、黄豆这三种试验材料中未检出黄曲霉毒素B1(AFB1),而花生试样中的黄曲霉毒素B1(AFB1)随培养时间的延长呈递增趋势,最高的检出值为14634.45μg/kg。3.油茶籽及其饼粕中活性成分对黄曲霉抑制作用的研究;采用不同极性的溶剂分别对油茶籽及其饼粕中的天然有效成分进行提取,并计算各自的得率,然后再对所得粗提物进行抑制黄曲霉生长的效果研究。研究结果表明:(1)采用不同极性的溶剂来提取油茶籽、油茶饼粕中的粗提物,其得率是完全不同的,是有明显差异的,其中,用乙醚提取的油茶籽粗提物的得率最高,达57.74%;其次是用纯净水提取的油茶籽粗提物的得率,可达38.90%;油茶籽80%乙醇的提取率较低为18.42%;最低的是用乙醚作为提取剂,提取油茶饼粕中的粗提物,其得率仅为0.273%;而油茶饼粕中的粗提物,不论是用纯净水提取,还是用80%乙醇提取,其得率均在22%左右。(2)油茶籽和油茶饼粕的水提物对黄曲霉的生长有较好的抑制效果,抑菌率分别达到88.87%和87.96%,两者的差异并不明显,均可用于抑制黄曲霉的生长,相对来说,采用油茶饼粕的水提物更为经济、实用;油茶籽的乙醚提取物对黄曲霉的生长也有一定的抑制作用,抑菌率可达61.11%,也可适当予以应用;而油茶籽和油茶饼粕的乙醇提取物,以及油茶饼粕的乙醚提取物对黄曲霉的生长都没有抑制效果。