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随着我国远洋渔业的快速发展,海水鱼冻品贮藏稳定性和品质控制研究显得尤为重要。本论文以智利竹笑鱼为研究对象,研究了不同温度、抗氧化剂结合冰衣、包装、解冻方式以及预处理等方法对竹笑鱼冻品品质的影响。(1)研究了不同冻藏温度对竹笑鱼品质的影响。将竹笑鱼分别置于-18℃和-26℃下进行冻藏,结果表明：-18℃冻藏6个月,竹笑鱼的TVB-N、TMA-N、TBA和组胺指标均低于我国规定最大限制,并且-26℃冻藏下各指标显著(p<0.05)优于-18℃。冻藏温度越低,鱼体品质变化就越慢。(2)研究了茶多酚冰衣、抗坏血酸冰衣和蒸馏水冰衣处理对竹筴鱼品质的影响。结果表明：茶多酚冰衣处理的竹筴鱼鲜度最好,各指标总是保持最低值,抗坏血酸次之,蒸馏水冰衣相比对照组,在TMA-N和TBA值上有一定的降低,所以抗氧化剂结合冰衣处理可产生比较好的保鲜效果。(3)研究了冷海水预冷和低温速冻对竹筴鱼品质的影响。结果表明：冷海水和速冻处理都对竹笑鱼TMA-N、TBA和组胺值的上升有一定的抑制,但是前期并不明显,而冷海水处理的竹笑鱼各指标上升最缓慢,所以采用合理的预处理对于竹筴鱼品质的控制很有意义。(4)研究了蒸煮袋包装和船用包装对竹笑鱼品质的影响。结果表明：船用包装在整个冻藏过程中各个指标都保持较低,蒸煮袋包装对竹笑鱼组胺的控制不理想,其组胺值反而高于对照。所以选用合适的包装材料对于竹笑鱼品质的控制非常重要。(5)研究了流水解冻、室温解冻和4℃解冻对竹笑鱼品质的影响。结果表明：流水解冻相对于室温解冻和4℃解冻,在TBA和组胺含量上有显著性差异(p<0.05),而室温解冻和4℃解冻在TVB-N, TMA-N, TBA和组胺上组间差异不显著(p>0.05)。因此,选用4℃解冻对于鱼体品质变化的控制较为理想。