【摘 要】
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蒿属（Artemisia L）植物具有强烈的香气和苦味,其精油具有抗菌、抗氧化、杀虫等活性;这类植物在人类疾病控制和制药工业中被广泛应用。采后的辣椒易被病原菌侵染导致腐烂,腐烂的辣椒营养含量降低;因此本文以四种蒿属植物精油为材料,研究其特性和对辣椒致病菌的抑菌活性以及对辣椒的保鲜效果,分析辣椒中抗坏血酸、总酚和类黄酮等生理指标的变化情况,评价精油的保鲜效果,为蒿属植物精油在果蔬保鲜方面提供理论依据
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蒿属（Artemisia L）植物具有强烈的香气和苦味,其精油具有抗菌、抗氧化、杀虫等活性;这类植物在人类疾病控制和制药工业中被广泛应用。采后的辣椒易被病原菌侵染导致腐烂,腐烂的辣椒营养含量降低;因此本文以四种蒿属植物精油为材料,研究其特性和对辣椒致病菌的抑菌活性以及对辣椒的保鲜效果,分析辣椒中抗坏血酸、总酚和类黄酮等生理指标的变化情况,评价精油的保鲜效果,为蒿属植物精油在果蔬保鲜方面提供理论依据和数据支撑,主要内容如下:1.四种蒿属精油的GC-MS分析结果显示,每种精油成分在总含量在99%以上,萜品烯-4-醇、β-石竹烯和1,8-桉叶素是共有化合物;四种植物精油的抗氧化强弱为黄花蒿精油>猪毛蒿精油>华北米蒿精油>莳萝蒿精油;通过感官评价分析,四种精油感官评价中蒿香评分最高,果香和酸香评分最低,并且感官属性周围化合物对精油气味贡献程度较大。2.从腐烂的辣椒果实中分离出13株微生物,根据科赫式法,确定4种细菌和2种真菌为辣椒采后病原菌;通过分子生物学和形态学观察结果显示,6株致病菌分别为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）、胡萝卜果酸杆菌（Pectobacterium carotovorum）、芳香果胶杆菌（Pectobacerium aroidearum）、平流层芽孢杆菌（Bacillus stratosphericus）、衣孢镰刀菌变种（Fusarium chlamydosporum）和古链格孢（Alternaria angustiovoidea）;在不同p H值、温度和盐浓度的培养基中培养12h后,四种细菌均能在一定条件范围内生长;趋化试验结果发现,致病菌均能够在辣椒的根、茎、叶和果实提取物中正常生长。3.使用四种蒿属精油和1,8-桉叶素进行体外抑菌试验;结果表明,蒿属植物精油具有较强的抑菌活性;并且猪毛蒿精油、黄花蒿精油和1,8-桉叶素适合作为保鲜材料。本研究确定了黄花蒿和猪毛蒿精油及1,8-桉叶素对细菌的MIC、MBC和EC50值在1.25～15μg/mL和5.38～26.25μg/mL之间。通过扫描电镜观察精油及1,8-桉叶素能够破坏菌体细胞壁,导致内容物质渗出,表面出现褶皱破碎;体内保护和治疗结果表明,猪毛蒿精油和1,8-桉叶素是一种良好的采后保鲜材料。4.测定并分析体内试验中辣椒的各项生理指标变化,当辣椒被致病菌侵染时,分别在不同时段测定辣椒中丙二醛、可溶性蛋白、总酚和类黄酮等生理指标;与对照组相比,结果表明,猪毛蒿精油和1,8-桉叶素均能够延长辣椒果实的货架期,防治了品质的下降,保护了体内的营养成分。
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