【摘 要】
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该文以玉米淀粉为原料,经α-淀粉酶对其水解予处理后,使水解淀粉与硬脂酰氯发生酯化反应,制备淀粉硬脂酸酯.探讨了各因素对产品酯化度和反应效率的影响,以酯化度为指标,通过
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该文以玉米淀粉为原料,经α-淀粉酶对其水解予处理后,使水解淀粉与硬脂酰氯发生酯化反应,制备淀粉硬脂酸酯.探讨了各因素对产品酯化度和反应效率的影响,以酯化度为指标,通过正交试验确立了最佳制备条件.并使用红外、核磁共振、DSC、DMA等对不同产品的结构和性质进行比较研究.结果表明:玉米淀粉经水解酯化后,具有较好的乳化性和抗霉能力,较低的糊化温度;同时,与原淀粉相比较,其它性质也发生了改变.
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