植物乳杆菌产生的细菌素不仅种类多，其菌株可产生良好的保健功效，因此成为研究的热点之一。为获得产细菌素的优良菌株，本文从多种植物源材料中筛选出4株产细菌素的菌株，并对各菌株进行了分类鉴定。在此基础之上，对植物乳杆菌LPC818产生的具广谱抑菌作用的细菌素plantaricin LPC818，进行了较为深入的研究。具体研究结果如下：1.从多种植物源材料中筛选到4株产细菌素菌株，经生理生化特性和16SrRNA基因序列的同源性分析鉴定，其中3株菌为植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum），1株为亚利桑纳乳杆菌（Lactobacillus arizonensis）；2. plantaricin LPC818对酸有一定的依赖性，在pH3~5.5时，具有抑菌活性；plantaricin LPC818的热稳定性较好，经100℃处理30min抑菌活力仍保持在80%以上；plantaricin LPC818对蛋白酶E、蛋白酶K和脂肪酶敏感，对糜蛋白酶和木瓜蛋白酶部分敏感，表明plantaricin LPC818为脂蛋白类物质；3. plantaricin LPC818的抑菌谱较广，对多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌有较强的抑菌作用。以鸡白痢沙门氏菌为指示菌，确定了plantaricin LPC818的作用方式为杀菌；4.经60%饱和度的硫酸铵沉淀、Sephadex G-25凝胶层析和反向HPLC三步纯化，plantaricin LPC818的纯化倍数为7.87，得率为0.8%；通过蛋白质电泳及ESI-MS跟踪检测，推断出plantaricin LPC818的分子量为745.10Da。