碎米是大米加工所产生的副产物，其营养丰富，但一直以来碎米综合利用的深度比较低，经济附加值不高。甘露醇是一种功能性糖醇，在食品、医药、轻工、化工等方面应用广泛，碎米中富含淀粉，可以转化成淀粉糖被微生物发酵利用，来制备甘露醇，这为碎米利用提供了一条新的途径。论文研究主要包括以下几个方面：稳定高产甘露醇的发酵乳杆菌的复合诱变选育；单因素和响应面实验对高产诱变株发酵条件的优化；碎米发酵产甘露醇的分离纯化工艺的优化以及甘露醇成品的制备。主要研究结果如下：(1)利用微波对产甘露醇发酵乳杆菌CICC-20660进行辐照诱变，在较佳辐照时间下，筛选得到诱变株LW16，发酵48h的甘露醇产量为19.18g/L。再利用硫酸二乙酯对菌株LW16进行诱变处理，在较佳处理时间下，得到遗传稳定的诱变株LS33，发酵48h的甘露醇产量为22.56g/L，较原始菌株(产量16.65g/L)提高了35.5%。(2)通过单因素实验和响应面实验对若干影响因素进行了优化，建立了产甘露醇的二次回归方程模型。确定了LS33产甘露醇的较佳发酵条件为：果糖质量浓度75g/L、初始pH6.9、温度42℃、接种量10%、摇床转速120r/min。该条件下，甘露醇产率达到53.66%，较优化前(产率45.12%)提高了8.54%。(3)通过大孔阴阳离子交换树脂对碎米发酵液中的甘露醇进行分离纯化，确定了较佳工艺条件为：进料量30mL，洗脱温度40℃，洗脱流速2mL/min，树脂高度20cm。此时甘露醇得率为95.28%。甘露醇液再通过旋转蒸发、重结晶制得白色甘露醇晶体，经高效液相色谱分析，纯度在99%以上。