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元蘑是我国东北地区著名野生食用菌之一。元蘑含有多种生物活性成分如酚类、黄酮类、多糖等,具有调节免疫、抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。为了进一步探究元蘑中功效成份和抗氧化活性,本文进行了如下研究:1、通过ICP-MS测定了元蘑中微量元素、矿物质等含量。结果表明:元蘑中K、Mg、Ca、Fe含量均高于100 mg/kg,Na、A1均高于50 mg/kg,符合GB5009.182-2017 标准;元蘑中还含有少量 V、Cr、Mn、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Ba等微量元素;少量有害重金属元素均符合GB2762-2017污染物限量标准。2、利用八种不同极性溶剂对元蘑进行了提取,测定其中总酚、总黄酮、麦角甾醇和腺苷的含量及粗提物得率;并进行了抗氧化活性比较。结果表明:不同极性溶剂中水提取物得率最高;八种不同极性溶剂提取液中总酚含量较高的为水、丙酮和无水甲醇溶剂;总黄酮含量较高的为丙酮和正己烷;麦角甾醇含量最高的为正丁醇;腺苷含量在甲醇溶剂中最高。元蘑中水提取液对DPPH自由基清除率和相对还原能力最强。3.对元蘑中麦角甾醇的超声辅助提取工艺进行了研究,并利用响应面法进行了优化。通过Box-Behnken试验因素水平设计获得最佳提取工艺条件为料液比1:17、超声提取时间55 min、超声提取功率350 W。4.对元蘑中麦角甾醇大孔树脂纯化进行了研究。从五种大孔树脂X-5、D101、NKA-9、D4020、AB-8中筛选出D101用于元蘑麦角甾醇纯化;确定D101大孔树脂纯化条件为上样质量浓度2.5 mg/mL、上样体积3 BV、解吸流速3 mL/min;确定用乙酸乙酯进行再次萃取,得到纯度为56.04%麦角甾醇;继续利用硅胶柱分离纯化,最终得到纯度为80.30%的麦角甾醇。