白藜芦醇是一类主要存在于葡萄、虎杖、藜芦等植物中的多酚类化合物。白藜芦醇具有抗癌、心血管保护、抗氧化、抗自由基、雌激素调节、抗突变、抗菌消炎、转基因、辐射防护等多方面的药理作用。我国葡萄资源非常丰富,白藜芦醇广泛存在于葡萄的不同部位中,葡萄皮中Res含量可达120μg·g-1,籽中的含量为30μg·g-1。葡萄酒业发展迅速,产生大量葡萄废弃物,其中葡萄皮渣含有较多的多酚物质(如白藜芦醇),但大多被当作肥料抛弃,如加以综合利用,不仅可以减少环境污染,而且还可以获得可观的经济效益。本实验以葡萄酿酒后的副产品葡萄皮渣,酿酒和鲜食葡萄的果皮、果梗、叶片、叶柄、种籽为材料,通过有机溶剂、酶法和超声波三种白藜芦醇提取工艺的比较研究,探索出白藜芦醇提取得率最高、成本较低的提取方法;以及采用有机溶剂法提取不同葡萄品种的种籽、果皮、果梗、叶片、叶柄中的白藜芦醇并检测,分析葡萄的品种间和不同组织器官中白藜芦醇含量的差异;利用紫外线诱导葡萄不同材料合成白藜芦醇,研究不同紫外照射时间对白藜芦醇合成的影响。结果表明:采用有机溶剂提取白藜芦醇,考察影响葡萄皮渣中白藜芦醇提取效果的5个因子(浸提温度、浸提时间、浸提次数、固液比、提取剂),得到最佳提取条件为加入固液比为1:30的乙酸乙酯溶液在提取温度为50℃时,浸提2次。葡萄皮渣中白藜芦醇的提取得率为52.12μg·g-1。采用酶法提取白藜芦醇,考察影响葡萄皮渣中白藜芦醇含量的5个因子(酶解温度、酶解时间、浸提温度、浸提时间、固液比),得到最佳提取条件是固液比为1:20的乙酸乙酯溶液酶解温度为50℃,酶解时间为90min的条件下,于30℃水浴中浸提50min,浸提2次。葡萄皮渣中白藜芦醇的提取得率为160.37μg·g-1。采用超声波法提取白藜芦醇,考察了影响葡萄皮渣中白藜芦醇含量的3个因子(提取温度、提取时间、提取剂),最佳工艺参数是以乙酸乙酯为提取剂,提取温度为10℃,提取时间为20min,超声波功率为100w。在最佳提取条件下,葡萄皮渣中白藜芦醇的提取得率为79.58μg·g-1。通过三种提取工艺的比较,白藜芦醇提取率由高到低的提取方法依次为酶法>超声波法>有机溶剂法,酶法提取远远优于超声波法和有机溶剂法。葡萄不同品种和组织中白藜芦醇含量差异较大,酿酒葡萄中白藜芦醇含量高于鲜食葡萄,黑比诺是试验品种中白藜芦醇平均含量最高的葡萄品种,葡萄品种间果梗和叶片中白藜芦醇含量较高。紫外诱导对葡萄不同材料中白藜芦醇的含量有一定影响,葡萄不同材料经紫外诱导的结果与对照存在一定差异。