自抗生素被发现以来，便被人类广泛应用，包括对自身禽畜及水产品中各类细菌性疾病的预防及控制但是人类往往忽视了过量使用各种抗生素的危害最近几年，由抗生素残留引发的食品问题开始被越来越多的报道，人们才逐渐意识到抗生素的危害性目前，很多国家和地区已经制定相关政策，限制或禁止抗生素的使用而实现对抗生素残留的检测，会对这一现象的市场监管提供有力的支撑目前对抗生素残留检测的方法主要有生物测定法免疫分析法和理化检测法，但这几种方法都各自存在缺陷，因此在使用中受到一定的限制本文对抗生素检测采用的是表面增强拉曼光谱技术(Surface-enhanced RamanSpectroscopy，SERS)，这种检测方法能够探测到单分子水平，可以实现无损简单快速高准确率和高灵敏度的检测本论文用SERS方法对鱼肉中的抗生素进行检测选取国家规定的水产养殖业中限制使用的四种抗生素(磺胺甲基嘧啶磺胺二甲基嘧啶环丙沙星恩诺沙星)与水产品(鱼类)混合后进行提取，探究一种适用于对鱼肉中抗生素提取的最有效的方法，利用本课题组前期制备的高灵敏的具有抗生素吸附特性的表面增强纳米材料作增强基底，对提取出的抗生素进行拉曼光谱检测分析实验中同时也研制出了一种琼脂糖-银增强基底，通过对比532nm及785nm系统的探测结果，发现在用银溶胶膜作增强基底时，532nm系统中可用玻璃片替代石英片，785nm系统中在玻璃片表面镀一层琼脂糖后，同样能达到用石英片时的探测结果，有效节约了实验成本分别用甲醇乙腈和乙酸乙酯三种溶剂配备了每种抗生素标准溶液，研究三种溶剂对抗生素检测效果的影响；将鱼肉与抗生素混合，用三种溶剂作为提取剂，对鱼肉中的抗生素进行提取及SERS光谱探测，比较了三种提取剂对鱼肉中抗生素检测效果的区别结果表明，不同溶剂对抗生素标准溶液光谱检测有一定影响，对鱼肉及抗生素混合样品的提取液进行检测，发现鱼肉中的物质对抗生素检测能造成干扰，并且用不同提取剂所获得的结果也不同；通过对比分析，最终确定用乙酸乙酯进行提取时效果最好并通过反复实验和研究，在提取的方法及步骤上作了进一步的改进，探究到了适合每种抗生素的提取方法实验过程中分别用银溶胶和银溶胶膜作为增强基底对样品进行检测，在对比中发现，银溶胶膜的稳定性低于银溶胶采用银溶胶作增强基底，对恩诺沙星环丙沙星磺胺甲基嘧啶及磺胺二甲基嘧啶标准溶液进行检测，对前两种溶液的最低检测浓度分别达到60ppb和30ppb，后两种抗生素的最低检测浓度为2ppm；对鱼肉与恩诺沙星磺胺甲基嘧啶和磺胺二甲基嘧啶混合后提取液的检测极限分别为200ppb1ppm和0.5ppm目前还未检索到利用表面增强拉曼的方法对鱼肉中的这三种抗生素进行检测的文献