冷鲜羊肉表面营养物质丰富且水分充足,是微生物生长繁殖的天然培养基,所以冷鲜羊肉容易被微生物污染。当鲜羊肉的pH大于5.7时,新鲜程度为二级鲜肉,易滋生微生物从而导致冷鲜羊肉的各项品质指标下降,这是造成货架期缩短的原因之一。所以如何延长冷鲜羊肉的货架期同时还能感知冷鲜羊肉的品质变化是当前面临的挑战。本文利用静电纺丝技术制备一种能够感知和响应冷鲜羊肉表面pH品质信号和缓慢释放抑菌剂的纤维垫,将其应用到冷鲜羊肉托盘包装。纤维垫以pH敏感材料Eudragit L100-55和天然抑菌剂(茶多酚)作为核层混合材料,生物可降解材料(聚乳酸)作为壳层材料,制备了负载天然抑菌剂且环境敏感的pH响应的纤维垫。试验对纤维垫结构、表面形貌变化、pH响应性及抗菌性能进行测试,并评价其对冷鲜羊肉的托盘包装和贮藏期间品质的影响。研究结果如下:首先,利用傅里叶红外光谱、表面形貌结构和润湿性能试验对纤维垫的结构及表面形貌变化的研究表明,成功制备出具有核-壳结构的纤维垫;纤维垫的不同pH响应性分析发现,pH>6时,单轴纤维垫3h全部溶解完毕,而同轴在24h时,在保持原有形貌的情况下,染色剂缓慢释放,表明同轴纤维垫有缓慢释染色剂的效果。其次对纤维垫的琼脂扩散试验的研究分析可知:单轴纤维垫在30min时,出现明显茶多酚的紫褐色扩散圈,相比单轴纤维垫,同轴纤维垫晚1.3h出现明显的茶多酚紫褐色扩散圈,试验结果表明同轴纤维垫具有缓慢扩散茶多酚的效果;另外,同轴纤维垫与单轴纤维垫抗菌性能分析表明:单轴和同轴的抑菌纤维垫对大肠埃希氏菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率>90.0%,抑菌纤维垫具有抗菌效果。最后,通过不同类型纤维垫在冷鲜肉中的保鲜行为分析表明:冷鲜羊肉pH值始终大于5.5,pH值响应型聚合物EL100-55始终保持溶解状态,可持续释放茶多酚从而抑制微生物生长。与空白冷鲜羊肉相比,单轴和同轴纤维垫的货架期分别延长至9d和12d。