食品安全关系民生福祉,人们对食品安全问题,尤其是对肉类食品安全越来越关注。由于肉类生产流通环节与消费的分离,供给体系的复杂,又缺乏生产信息的有效传递途径,使消费者很难从肉品本身了解其安全性。目前,肉类流通追溯系统作为肉类安全管理的有效手段,越来越受到商务部的重视。自2011年全国开展试点以来,已推进5批次,共58个肉类追溯试点城市。杭州作为第一批且重点建设的城市,出现的问题颇多。本文通过对杭州猪肉流通追溯系统的调研,从生猪屠宰、批发到农贸进行实证分析,发现系统本身及运行方面存在的问题,并据此从标准、Web Service、MINA框架、区块链等关键技术方面提出了相应的解决方案,主要研究内容和结果如下:(1)通过分析我国现行的肉类食品标准体系,借鉴国外食品安全标准体系的优点,结合杭州市肉类追溯实况,提出肉类流通追溯标准体系框架的建议,为完善我国食品安全标准体系提供参考。(2)分析了面向服务体系技术的优点以及肉类追溯业务流程,提出将SOA思想的Web Service结构应用于追溯系统的业务逻辑层,设计并发布标准的Web服务接口,实现以调用接口的方式获取溯源信息。(3)通过对二维码技术的分析,选择QR码和智能手机微信小程序相结合,实现手机扫码快速读取溯源信息的功能,开发并实现了基于QR码的微信小程序查询系统。(4)通过对传统中心式数据结构与区块链分布式数据结构的对比与分析,提出一种基于区块链技术的全新追溯系统底层数据模式,并构建追溯体系以太坊区块链网络,基于本地Remix服务环境下,在私有链上编写智能合约、部署并测试结果。