施氏鲟（Acipenser schrenckii）为黑龙江特有的大型经济鱼类，是我国重要的鲟鱼养殖品种。近些年来，随着鲟鱼养殖产业化的快速发展，施氏鲟在全国范围内得到了推广养殖，并取得了一定的经济效益。由于养殖范围的不断扩大，养殖温度也有最初的偏冷水性养殖发展到现在的广温性养殖，致使部分养殖地区出现渡夏难的问题，给养殖户造成一定的经济损失。因此，本文以施氏鲟幼鱼为研究对象，采用形态学、生物化学及免疫学等方法研究了在不同养殖温度下（15℃、18℃、21℃、24℃、27℃）幼鱼的生长、消化及免疫功能的变化规律。通过研究养殖温度对施氏鲟幼鱼生长、消化及免疫功能的影响，探讨了施氏鲟幼鱼的最适生长温度范围。研究结果如下：1.温度对施氏鲟幼鱼摄食和生长的影响。在15℃~24℃范围内，幼鱼的特定生长率（SGR）和相对增重率（RWG）随温度的升高而显著增加（P <0.05），均在24℃时达到最高值。利用二次方程拟合SGR和温度（T），得出回归方程： SGR=(-0.0346)T2+1.6447T-14.33（P <0.05，R2=0.8494），计算得出SGR最大值的养殖温度为23.77℃。随养殖温度的升高，其饲料系数（FC）先显著性降低，后显著升高。利用二次方程拟合FC和温度（T），得出回归方程：FC=0.0178T~2-0.788T+9.258(P <0.05，R~2=0.8057)，计算得出饲料系数最小值时，养殖温度为22.13℃。此外，幼鱼摄食率（FR）随温度的升高而显著升高（P <0.05），其生长速度依次为24℃组>21℃组>27℃组>18℃组>15℃组。综上，施氏鲟幼鱼摄食和生长的最适温度范围为21℃~24℃。2.温度对施氏鲟幼鱼消化酶的影响。养殖温度对施氏鲟幼鱼肠道蛋白酶的活性影响显著，尤其对前肠的蛋白酶活性，其中24℃组和27℃组前肠的蛋白酶活性显著低于15℃组（P <0.05）。温度对中肠和后肠蛋白酶活性无显著性影响（P>0.05）。温度对幼鱼肠道脂肪酶活性无显著性影响（P>0.05），各温度组前肠的脂肪酶活性均高于中肠和后肠。温度对幼鱼肠道淀粉酶活性无显著性影响（P>0.05），淀粉酶的活性顺序为：中肠>后肠>前肠。综上，低温养殖条件下（15℃），施氏鲟幼鱼肠道对蛋白质营养的消化、吸收主要集中在前肠，而在高温养殖条件下（24℃~27℃）下主要集中在中肠和后肠。此外，幼鱼前肠对脂肪的吸收利用能力优于中肠和后肠，而幼鱼肠内碳水化合物的吸收也主要集中在中肠。3.温度对施氏鲟幼鱼抗氧化性能和免疫相关酶活性的影响。温度对施氏鲟幼鱼血清的总抗氧化能力（T-AOC）、碱性磷酸酶（AKP）、酸性磷酸酶（ACP）、一氧化氮合酶（NOS）活性以及肝脏的T-AOC、过氧化氢酶（CAT）、AKP、ACP、NOS活性和一氧化氮（NO）含量影响显著（P <0.05），对血清和肝脏的溶菌酶、总超氧化物歧化酶（T-SOD）、丙二醛（MDA）无显著性影响（P>0.05）。低温环境下（15℃~18℃），幼鱼有相对较高的免疫功能，是由于施氏鲟对于低温环境的良好适应所致。结果表明，施氏鲟幼鱼在21℃~24℃时免疫相关酶活性较高，提示幼鱼在此温度范围内有较强的免疫功能。综上结果表明，施氏鲟幼鱼最适生长温度范围为21℃~24℃。在此温度范围内，施氏鲟幼鱼可获得最大生长率和存活率，且具有较强的消化及抗氧化能力。