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酵母硒(selenium yeast,SY)和茶多酚(tea polyphenols,TP)都是优质的天然抗氧化剂。酵母硒作为典型的有机硒源,兼有抗氧化和免疫增强的双重功效。茶多酚是由茶叶中多酚类物质组成的混合物,具有清除体内自由基、抗菌消炎和免疫调节等多种功效。本实验以团头鲂为研究对象,采用二因素三水平设计,在团头鲂幼鱼基础饲料中分别添加酵母硒(按硒计)3个水平(分别为0,0.25,0.50 mg/kg),茶多酚3个水平(分别为0,50,100 mg/kg),排列组合后得到9组饲料,进行为期8周的饲养试验,探讨酵母硒、茶多酚及其配伍对团头鲂生长性能、肌肉营养品质及抗氧化性能的影响,初步查明酵母硒和茶多酚作用的分子机制,筛选酵母硒、茶多酚及配伍的最适添加量。进一步通过养殖实验,研究最适添加量的酵母硒、茶多酚及其配伍对亚硝酸盐胁迫应激条件下团头鲂血清应激激素、肝脏抗氧化酶活性及基因表达的影响。主要研究结果如下:1.饲料中添加酵母硒和茶多酚均显著提高了团头鲂幼鱼的增重率(WGR)、特定生长率(SGR)以及肌肉中粗蛋白含量,降低了饵料系数(FCR)(P<0.05),酵母硒和茶多酚交互作用随饲料中硒水平而异,当饲料中硒缺乏时,两者互作效应显著(P<0.05);而当硒适量或过量时,两者交互作用不显著(P>0.05)。酵母硒和茶多酚均可以通过诱导下丘脑-垂体-生长轴相关基因表达来提高生长性能,不同的是酵母硒主要上调脑垂体Ma GH和肝脏Ma IGF-Ⅰ基因的m RNA表达,茶多酚主要上调脑垂体Ma GHR2基因而显著下调肝脏Ma IGF-Ⅰ基因的m RNA表达(P<0.05),结果饲料中添加酵母硒显著提高团头鲂血清中生长激素(GH)和胰岛素样生长因子-Ⅰ(IGF-Ⅰ)含量(P<0.05),而茶多酚显著降低血清中IGF-Ⅰ含量(P<0.05)。采用嗜水气单胞菌感染实验表明,酵母硒和茶多酚均能提高攻毒后鱼的成活率,且两者交互作用明显。综合生长性能和抗病力分析,团头鲂幼鱼饲料中酵母硒和茶多酚配伍的适宜添加量为0.50 mg/kg酵母硒和50 mg/kg茶多酚。2.饲料中单独添加酵母硒能显著提高团头鲂肌肉和肝脏中硒含量(P<0.01),而茶多酚对组织硒含量无显著影响(P>0.05),两者对硒在肝脏中沉积的交互作用显著(P<0.05)。酵母硒和茶多酚均能够通过诱导抗氧化酶基因表达来提高机体抗氧化酶性能,不同的是酵母硒主要上调Ma GPx1和Ma Cu/Zn-SOD基因m RNA表达,茶多酚主要上调CAT基因。酵母硒和茶多酚具有协同抗氧化作用,两者配伍上调了Ma GPx1基因m RNA表达量(P<0.05),对Ma Cu/Zn-SOD和Ma CAT基因表达有促进作用,结果两者配伍显著提高了肝脏总抗氧化能力(T-AOC)而显著降低肝脏丙二醛(MDA)含量(P<0.05)。综上,建议当基础饲料中添加0.50 mg/kg酵母硒和50 mg/kg茶多酚时,即能较好的提高各抗氧化物酶的活性,降低肝脏中MDA的含量。3.亚硝酸盐胁迫后,基础饲料中添加酵母硒、茶多酚及其配伍均一定程度提高肝脏抗氧化关键酶活性及其基因的表达并上调HSP70基因表达,进而提高其机体抗氧化性能,缓解亚硝酸盐对团头鲂造成的氧化应激。通过组间比较发现,在缓解亚硝酸盐胁迫中酵母硒主要通过提高GPX活性,茶多酚则通过提高SOD活性,两者配伍则一致上调GPX活性。综合分析,团头鲂基础饲料中添加0.50 mg/kg酵母硒或者0.50mg/kg酵母硒+50 mg/kg茶多酚能促进其生长,提高抗氧化能力,有效缓解亚硝酸盐对团头鲂造成的急性应激。