油茶是我国重要的经济作物,油茶产业是国家大力扶持发展的优势特色扶贫产业。油茶果壳是油茶加工过程中产生的剩余物,但是目前没有得到高值化利用。有研究表明,油茶果壳中含有大量的生物活性分子,如黄酮类化合物、茶籽多糖等。从油茶果壳中提取这些生物活性成分,不仅可以延长油茶产业链、提高油茶产业经济效益,还可以为生物医药产业提供资源。本文以油茶果壳为研究对象,考察并优化了其中生物活性成分的提取工艺,研究了该粗提物的体外抗氧化能力和抑菌能力,并探索了该粗提物分离纯化工艺,初步评价了纯化物作为天然抗氧化剂应用于食用油脂中延长油脂保存期的功效,为油茶果壳的高值化利用提供了理论基础。1、油茶果壳中生物活性成分的提取工艺优化。选取五种不同极性试剂,采用超声辅助手段提取油茶果壳中有效成分,总黄酮提取率为考察指标,得出最佳溶剂,采用Box-Behnken设计获得乙醇的最优提取工艺。结果表明:最佳提取剂为60%丙酮水溶液;超声辅助乙醇提取油茶果壳总黄酮的最佳工艺为超声功率297w、提取时间42min、乙醇浓度64%、料液比1:21(g/mL),此方案下的总黄酮提取率可达5.52%。2、油茶果壳醇提物的体外抗氧化能力和抑菌能力研究。考察油茶果壳醇提物对DPPH·、·OH、Fe2+螯合、NO2-、总还原力等五种常见抗氧化体系的清除效果;研究了油茶果壳醇提物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌以及金黄色葡萄球菌生长的抑制能力。结果表明:油茶果壳醇提物具有抗氧化活性,且其清除能力与质量浓度相关,其清除效果的IC50分别为0.07、0.314、2.927、0.856mg/mL,总还原力为2.854(Absλ=700),但弱于同剂量的VC、TBHQ,且该有效成分能较多地吸附亚铁离子;油茶果壳醇提物能抑制微生物的生长,其抑制能力与微生物的种类和浓度有关,其对抑制108个/mL的大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌生长的最低浓度为2.5、2.5、1.25mg/mL,能较强抑制金黄色葡萄球菌的生长。3、油茶果壳醇提物的分离纯化。优化了利用S-8型树脂分离纯化油茶果壳醇提物的工艺。结果表明:静态吸附与解吸的最佳工艺为:吸附时间5h,样液中黄酮类物质质量浓度3.9mg/mL,解吸时间1.5h,解吸液浓度为60%;动态吸附与洗脱的优化工艺为:70 mL质量浓度为5.85mg/mL的样液以1mL/min流速上样,在此条件下,油茶果壳醇提物黄酮类化合物纯度可提高一倍,得率接近90%。4、油茶果壳醇提物对4种食用油脂的抗氧化功效评价。采用改造的AOM装置,以酸价和过氧化值的变化为评价指标,考察了油茶果壳醇提物的纯化物对花生油、菜籽油、核桃油和茶籽油的抗氧化保护效果。结果表明:油茶果壳醇提物的纯化物对4种食用油脂具有一定的抗氧化保护效果,能减缓食用油脂的酸败速率;油茶果壳醇提物的纯化物抗油脂氧化能力存在剂量依赖;油茶果壳醇提物主要通过延缓酸价、过氧化值的临界突变点的到来时间以及减缓酸价、过氧化值的上升速率来达到抗油脂氧化的效果。