青钱柳(Cyclocarya paliurus Iljinskaja)又称摇钱树、麻柳,属胡桃科(Juglandaceae)青钱柳属(Cyclocarya Iljinsk.),中国特有的国家二级保护树种和国家重点保护的濒危植物品种。青钱柳叶中含有丰富的黄酮类化合物,黄酮类化合物无毒,广泛存在与植物界中,人体不能合成,而且在人体内代谢很快。近年来黄酮类化合物的提取成为热点,寻找高效,迅速且简单的提取方法获得最佳结果已成为研究者探讨的热门。本论文着重以青钱柳叶为材料,采用酶法对青钱柳叶中黄酮类化合物进行超声提取工艺研究,并用分光光度法研究不同pH值、温度、光照、金属离子、糖类物质及氧化还原试剂对青钱柳提取液吸光度值的影响,最后以青钱柳叶为材料,采用正交试验方法,通过超声波提取它们的功能物质,加工制成青钱柳饮料,并对青钱柳饮料的稳定性进行测定。主要结果如下：1、主要采用酶法、超声波提取探讨了从青钱柳叶中提取黄酮类化合物的最佳工艺。试验结果表明：通过单因素试验和正交试验,在固定条件：物料粒度40目,单频(28KHz),料液比1g/70mL之下,温度的影响最大,其次为时间,功率的影响相对较小。其最佳提取条件为在木瓜蛋白酶水剂浓度0.4g.100mL-1,温度58℃,时间70min,功率400W下,提取青钱柳叶中黄酮类化合物的工艺效果最好。2、用分光光度法研究不同pH值、温度、光照、金属离子、糖类物质及氧化还原试剂对青钱柳提取液吸光度值的影响。结果表明：提取液在中性条件下较稳定,提取液为中性时,色泽最艳丽。在较低温下,稳定性较好。随着温度的升高,提取液黄酮吸光度值有所下降。光照强度越大,提取液黄酮颜色越容易消褪。加入Na、Li、Zn、Cu、Mg、Al、Sn金属离子溶液中,对黄酮类化合物均有一定的破坏作用,以Cu和Sn最为不稳定。糖类物质对黄酮类化合物的影响中,淀粉对提取液的稳定性影响最大。氧化还原剂对提取液都有一定影响,其中氧化剂的影响比较大。选取金黄色葡萄球菌、枯草芽胞杆菌、青霉、啤酒酵母4种菌对精制的青钱柳黄酮提取液进行体外抑菌试验,测定最低抑菌浓度。结果表明：青钱柳黄酮提取液对细菌、青霉和啤酒酵母菌的抑制作用不明显。青钱柳黄酮提取液的抑菌作用还有待进一步探讨。3、以青钱柳叶为材料,采用正交试验方法,通过超声波提取它们的功能物质,加工制成青钱柳饮料,并对青钱柳饮料的稳定性进行测定。结果表明：理想的口味配方组合为青钱柳提取液用量70%,蔗糖6%,蜂蜜2.8%,柠檬酸0.2%。制成的产品,色泽鲜橙色,明亮,具明显的青钱柳淡清香味,酸甜适中,口感好。青钱柳饮料应该在低温避光的环境下贮存,且不宜采用含铁、锌、铝、铜、钙金属离子的容器盛装。目前,福建是中国青钱柳叶生产大省之一,大多数的青钱柳落叶一般作为垃圾处理,资源得不到合理的利用。本研究提供的结果和结论可供青钱柳叶黄酮类化合物提取产业化与合理化作业参考,对该资源的有效利用具有良好的社会效益和经济效益。