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目的:白藜芦醇作为一种植物化学物日益受到广泛关注。鉴于白藜芦醇在体外可与锌、铜等金属离子相互作用,而人群中以植物性食物为主的国家,其缺铁和缺锌性疾病的发生往往高于以动物性食物为主的国家。因此本研究探索白藜芦醇对普通及高脂膳食大鼠体内微量元素的影响。方法:1.溶剂实验:紫外可见光分光光度计测定白藜芦醇与铁、铜、锌、锰四种金属元素在PBS溶剂中的吸收光谱图。2.动物实验:SPF级雄性Wistar大鼠(195.6±9.26g)随机分成四组,每组6只:普通饲料组(C组),高脂饲料组(H组),白藜芦醇干预普通饲料组(C+R组)和白藜芦醇干预高脂饲料组(H+R组)。白藜芦醇干预剂量为100mg/kg·bw,记录每日饲料摄入量及每周体重,自由饮水。第16周进行经腹腔注射葡萄糖耐量试验(IPGTT)。第17周在代谢笼中收集24小时尿量。第18周断头处死,计算各脏器系数并检测血清中ALT、AST、血糖、血脂及全血谷胱甘肽过氧化物酶活力。肝脏组织HE染色。收集并冷冻每组大鼠右侧股骨。电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)检测饲料、全血、股骨和尿中5种必需微量元素[铁(Fe)铜(Cu)锌(Zn)硒(Se)铬(Cr)]和3种有毒元素[铅(Pb)铊(Tl)镉(Cd)]水平。结果:1.白藜芦醇可以与铁、铜、锌、锰四种金属元素在溶剂中相互作用,改变其特征性紫外吸收光谱图;2.高脂组大鼠平均每天进食量减少,但能量摄入与普通组无差异。高脂组大鼠有更高的体重、内脏脂肪系数、腹腔注射葡萄糖耐量曲线下面积、血清TC和LDL-C水平,更低的血清HDL-C水平。白藜芦醇干预高脂组大鼠能降低大鼠的体重、TC、TG和LDL-C,并升高血清HDL-C水平;3.高脂膳食诱导肝脏出现脂肪空泡。白藜芦醇对肝功能(ALT和AST)和肝脏形态结构无明显影响,但能缓解高脂诱导的肝脏脂肪变性;4.高脂组大鼠平均每日经饲料摄入的Fe,Cu,Zn,Se,Cr,Pb,Tl,Cd8种元素为普通组大鼠的46%,40%,59%,89%,67%,91%,67%,54%;5.高脂组大鼠全血中Zn水平是普通组的52%。白藜芦醇使普通组大鼠全血Cu,Tl水平分别下降了64%,77%,使高脂组大鼠Se水平上升了17%;6.白藜芦醇使普通组大鼠股骨中Cr,Pb,Tl和Cd水平分别下降了85%,93%,50%和50%,Fe水平上升了68%。使高脂组股骨中Fe,Zn和Se水平分别上升了51%,17%和25%,而Cr,Pb和Tl水平分别下降了96%,94%和43%;7.高脂组大鼠经尿排出的Se水平是普通组的48%。白藜芦醇能使普通组大鼠经尿排出Cd增加了3.5倍。使高脂组大鼠经尿排出Cr,Tl和Cd水平分别减少了60%,62%和83%。结论:1.白藜芦醇可以与多种金属元素在体外溶液中发生相互作用;2.在本实验中,普通和高脂饲料喂养大鼠摄入元素的水平就有差异,而且高脂喂养组大鼠容易发生全血中锌的缺乏。3.白藜芦醇干预对两种膳食模式(普通和高脂)下大鼠的体内元素影响有相同也有不同。(1)相同:白藜芦醇可以增加两种膳食模式下大鼠股骨中铁的含量,而减少有毒元素铅、铊的蓄积。(2)不同:白藜芦醇可以减少普通饲料喂养大鼠全血中的铜和铊;而增加高脂喂养组大鼠全血中的硒水平。