石墨烯作为一种性质独特的新材料自发现以来便备受关注。然而,大规模制备可加工的石墨烯纳米片并实现其合理的应用仍然是石墨烯制备领域的一个挑战。通常来说,石墨经剪切力或超声作用进行液相剥离更适合批量制备高品质的石墨烯。而相比于有机溶剂体系,在水分散体系中使用剥离剂剥离更加环保、廉价,但是目前用于水分散体系的剥离剂多采用化学方法合成得到,不利于社会的持续发展。采用与石墨烯具有特殊相互作用的生物质材料作剥离剂来液相剥离石墨烯,不仅绿色环保而且可赋予石墨烯一些独特的性能。本文以一种双电性的生物质蛋白-干酪素作为剥离剂在液相中对石墨进行剥离,一锅法球磨制备了一种高浓度的双电性石墨烯/干酪素杂化纳米材料的水分散液,在球磨过程中同步实现了石墨的剥离及干酪素与石墨烯的杂化。基于干酪素独特的分子结构和物理特性,我们对这种石墨烯杂化材料的性质进行了探索,并利用其优异的Pickering乳化特性成功制备了一种应用新材料--微胶囊相变材料。本文共分为四章。第一章中,分别对石墨烯和干酪素的结构、性质、制备方法以及它们各自的应用进行了简单的介绍。在第二章中,我们对制备的石墨烯杂化材料的形貌进行了表征,证明了球磨制得的石墨烯为几片层;然后我们系统地研究了球磨的工艺参数（球磨时间、干酪素分散液浓度、干酪素分散液pH值及十二烷基硫酸钠SDS的辅助剥离）对石墨烯的浓度和产率的影响,我们发现石墨烯分散液的浓度可以达到2.14 mg m L^-1,产率可达21.4%。随后,我们在第三章中对制得的石墨烯/干酪素杂化材料的性质进行了探索,发现其具有pH响应性、优异的再分散性和优异的Pickering乳化特性,同时细胞毒性实验表明其具有很好的生物相容性。在第四章中,我们将石墨烯杂化材料用于皮克林乳液法制备石墨烯/硬脂酸微胶囊相变材料,并且证明了其具有很好的封装效果和高的相变焓。