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本论文旨在研究苜蓿多糖的提取工艺、评价苜蓿多糖的体外抗氧化能力和苜蓿多糖对蛋鸡抗氧化能力的影响。首先结合苜蓿多糖提取工艺的实验室研究结果和工厂化生产实际条件确立了苜蓿多糖的工厂化提取工艺,并对苜蓿多糖组成成分进行分析。然后,通过清除自由基能力评价试验对苜蓿多糖体外抗氧化能力进行了评价。最后,通过在饲粮中添加不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸诱导建立蛋鸡氧化应激模型,并评价添加苜蓿多糖对蛋鸡抗氧化能力的影响。结果如下:1.苜蓿多糖提取工艺研究通过考察提取料液比、提取次数、脱脂与不脱脂、醇沉温度对多糖提取率的影响以及脱蛋白工艺中三氯乙酸溶液加入量对多糖损失的影响,确定苜蓿多糖实验室提取工艺。结合苜蓿多糖提取工艺实验室研究结果与工厂化生产实际条件,建立了一套适合工厂化提取的苜蓿多糖生产工艺。此工艺多糖提取率为9.35%,提取的苜蓿多糖组成成分为:水分8.78%,灰分23.17%,粗蛋白15.25%,多糖22.71%,黄酮3.32%,皂苷3.67%,未知成分23.1%。2.苜蓿多糖体外抗氧化活性评价研究通过清除DPPH自由基和羟自由基能力试验,评价苜蓿多糖的体外抗氧化活性。研究发现,苜蓿多糖具有体外清除DPPH和羟自由基能力,且具有剂量效应。浓度为1.6 mg/mL时,苜蓿多糖DPPH自由基清除率达90.83%;浓度为3 mg/mL时,苜蓿多糖的羟自由基清除率达62.77%,且浓度为0.5 mg/mL和1.0 mg/mL时,苜蓿多糖的羟自由基清除率高于Vc的羟自由基清除率。3.脂肪酸诱导蛋鸡氧化应激模型的建立及苜蓿多糖缓解氧化应激作用研究通过在饲粮中添加8%鱼油、豆油和椰子油,建立蛋鸡氧化应激模型。研究发现,日粮添加8%鱼油显著降低蛋鸡产蛋率、采食量,提高料蛋比;降低蛋壳颜色、蛋黄颜色,提高蛋形指数;降低血清GSH-Px、SOD活性和T-AOC水平显著低于对照组,提高血清MDA浓度和AST活性,导致蛋鸡氧化应激。日粮添加8%豆油显著降低蛋鸡产蛋率、采食量,提高料蛋比;降低蛋黄颜色,显著提高蛋形指数;显著降低血清GSH-Px、SOD、GR活性和T-AOC水平,导致蛋鸡氧化应激。日粮添加8%椰子油显著降低蛋鸡采食量,但只降低试验第4周产蛋率;降低蛋黄颜色,提高蛋形指数;降低血清GSH-Px、SOD、GR活性和T-AOC水平,提高血清MDA浓度和AST活性,导致蛋鸡氧化应激。通过在饲粮中添加4 000 mg/kg的苜蓿多糖,研究苜蓿多糖对蛋鸡氧化应激的缓解作用。研究发现:添加4 000 mg/kg水平的苜蓿多糖缓解添加鱼油导致的料蛋比、血清AST活性、MDA浓度增加升高和血清GSH-Px活性、T-AOC水平降低;提高蛋壳厚度、血清GR活性和GSH浓度,降低血清UA浓度。添加4 000 mg/kg水平的苜蓿多糖缓解添加豆油导致的产蛋率、血清GSH-Px、GR活性、T-AOC水平降低和蛋形指数升高;提高血清GSH-Px活性、T-AOC水平和GSH浓度,降低血清AST浓度。添加4 000 mg/kg水平的苜蓿多糖缓解添加椰子油导致的的采食量、蛋黄颜色、血清GSH-Px、GR活性降低和MDA浓度升高;提高血清GSH-PX、GR活性、T-AOC水平和GSH浓度,降低血清UA浓度。结果表明,饲粮添加8%鱼油、豆油或椰子油可不同程度的导致蛋鸡氧化应激,降低生产性能和蛋品质。饲粮添加4 000 mg/kg苜蓿多糖可缓解蛋鸡氧化应激,改善氧化应激状态下蛋鸡的生产性能和蛋品质。