本研究对扁豆-水稻轮作和扁豆连作引起的土壤环境条件变化的主要因子进行分析,研究不同扁豆资源的主要营养物质和功能成分中花青素、黄酮积累方面的规律。土壤盐渍化是近年来扁豆连作引起的主要问题之一,研究发现,扁豆-水稻轮作和扁豆连作(CK1)相比较电导率(EC)下降了44.7%;主要阴离子、阳离子都呈极显著下降,幅度分别在19.9%~59.1%和20.9%~51.7%,通过扁豆-水稻轮作后土壤盐渍化程度显著缓解。对影响土壤养分的主要因子测定分析,扁豆-水稻轮作和扁豆连作相比较各因子都有所下降,幅度在9.1%~27.1%,在扁豆连作地种植水稻有助于后茬水稻的生长。总孔隙度扁豆-水稻轮作比水稻连作(CK2)增加11%、土壤通气孔隙度增加9.7%;土壤耕作层>0.25 mm的团聚体增加17.4%。试验表明扁豆-水稻轮作有利于土壤环境改良。对扁豆蛋白质和脂肪分析发现,黑扁豆蛋白质和脂肪总含量较白扁豆低;白扁豆的蛋白质含量较黑扁豆高,脂肪较黑扁豆低。扁豆蛋白质和脂肪二者表现为不显著的正相关,其中也有表现双高的资源。在以菜用为目标的扁豆育种中,应该重视扁豆高含量资源利用。分三个时期测定花青素、黄酮含量:结荚鼓粒初期即(1);结荚鼓粒中期即(2);结荚鼓粒末期(3);测定豆粒(A)、荚皮(B)、豆荚(AB)三个部位含量。结果表明,扁豆花青素含量在各时期积累差异显著,其中在豆粒平均表现为1A〈2A〈3A,以成熟豆粒中花青素含量最高;荚皮表现1B〉2B〉3B,以幼嫩豆荚皮中花青素含量最高;豆荚表现1AB〉2AB〉3AB,以幼嫩豆荚中花青素含量最高,和荚皮积累表现一致。各部位的花青素含量高低极差都在60%以上。扁豆黄酮积累在豆粒平均表现为1A〉2A〉3A,差异显著。荚皮表现1B〉2B〉3B差异显著。豆荚表现1AB〉2AB〉3AB差异显著。各期都以幼嫩豆荚中黄酮含量最高;各组织的黄酮含量高低极差都在30%以上。扁豆花青素和黄酮含量与农艺性状相关性分析表明:荚皮紫色、花紫色、豆粒黑色的资源花青素含量高;豆粒白色、荚紫色或草绿色的扁豆资源黄酮含量高。扁豆花青素、黄酮资源间差异很大,鲜食扁豆需要及时采收才能保证扁豆的功能成分和营养价值。