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目的优化山药多糖提取工艺并对提取物进行分离纯化，分析山药多糖各组份的组成与结构，探讨山药多糖对五种致病菌的体外抑制作用。方法采用热水浸提法和超声波法提取山药多糖，在单因素考察的基础上，以山药多糖提取率为指标，采用星点设计-效应面法筛选最佳提取工艺，确定山药多糖最佳提取方法。以蛋白脱除率及多糖损失率为指标，比较Sevage法和TCA法除蛋白效果，筛选除蛋白的最佳方法。采用H2O2法除色素，透析法除小分子杂质，CTAB对山药多糖进行分离，组份经Sephadex G-100凝胶柱层析纯化。采用高效