中共十九大报告指出,消费模式正在不断的升级,消费潜能也在逐步释放,消费将带动新的经济增长点。移动互联网时代,坐拥庞大规模的移动用户市场,移动消费逐渐成为人们的主要消费方式。另一方面,O2O模式在不同的行业发展的如火如荼,不断为人们带来更多便利和优惠。在餐饮市场,人们的需求也日益多样化。于是,整合了移动消费、O2O的餐饮消费——餐饮外卖O2O应运而生。这种餐饮消费模式的主要特点就是:在线订餐,线下消费,创造了一种全新的饮食消费方式,在充分利用社会资源的同时,为人们提供更多的服务。虽然餐饮外卖O2O模式能够使消费者享受到家消费的便利,但是由于新的模式对消费者来说存在各种未知和不安,使得他们感知到风险和不确定性,因此不会轻易在线订餐。由于用户是否愿意接受和使用在线订餐,对O2O的成长至关重要。因此,研究O2O消费情境下人们对餐饮外卖的感知风险—购买意愿关系,具有非常重大的作用和意义。本文在系统回顾O2O电商模式、消费者感知风险、消费者信任以及消费者购买意愿相关文献的基础上,构建了餐饮外卖O2O的感知风险——购买意愿模型,提出了假设,运用SPSS19.0和AMOS21.0进行实证分析。首先,采用小样本预测试,考察量表的信效度水平;其次,对正式的问卷进行分析处理,通过信度检验、探索性因子分析和验证性因子分析来检验可靠性和有效性;然后,通过独立样本T检验、单因素方差分析等,判断性别、年龄、收入、学历等人口统计变量在信任和购买意愿上的差异性;最后,采用相关分析及结构方程模型的统计方法,确定各变量之间的影响关系。主要研究结论有:(1)不一样的性别、年龄、收入水平及订餐频率等在信任和购买意愿上都有显著差异,而学历的差异性比较不显著;(2)感知风险与购买意愿的关系。感知风险的7个维度均显著负向影响购买意愿;其中,产品风险对购买意愿的影响路径系数绝对值最大,即餐饮外卖O2O模式下,产品风险最影响购买意愿;(3)感知风险与信任的关系。财务风险、隐私风险、产品风险、健康风险、时间风险显著负向影响信任;心理风险、社会风险与信任的路径系数不显著。其中,隐私风险对信任的影响路径系数绝对值最大,即隐私风险最影响消费者的信任水平;(4)信任在感知风险与购买意愿之间的作用。信任在财务风险、隐私风险、产品风险、健康风险、时间风险与购买意愿之间都起到部分中介的作用;信任在心理风险、社会风险与购买意愿之间起的作用不显著。其中,信任在产品风险与购买意愿的关系中起到的中介作用总影响效应最大。本文主要创新之处在于根据餐饮外卖O2O的特点,参考已有的的研究成果,对这种消费方式下人们的感知风险进行了维度划分,划分为财务、隐私、产品、健康、心理以及社会七个维度的风险。并将这七个维度的感知风险和购买意愿的关系以及信任在这种关系中所起的作用进行了分析。本研究希望能为餐饮外卖O2O领域的研究提供一点思路和补充,并能够为相关企业的日常经营和未来规划提供一些建议,促进这个行业出台一些措施,来减少用户的感知风险,使他们多一些信任,然后提高购买意愿,加快餐饮外卖O2O的成长。