黑豆是植物中营养颇为丰富的保健佳品。黑豆的粗蛋白含量居所有豆类之首，黑豆含有丰富的必需氨基酸、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、大豆皂苷、维生素、膳食纤维和矿物质，对于改善人体健康和预防疾病具有重要的意义。将黑豆加工成黑豆粉能够扩大黑豆的食用范围。喷雾干燥是本文黑豆粉加工过程中的最关键步骤。本文研究了黑豆粉加工的工艺，以黑豆粉的集粉率、水分含量、堆积密度、流动性、PDI和冲调性为指标对喷雾干燥的具体工艺参数进行研究，利用响应面和主成分分析法对数据进行处理，得出喷雾干燥的最佳工艺参数；然后研究添加剂及其添加量对喷雾干燥过程中黏壁和豆粉PDI的影响，完善黑豆粉喷雾干燥的工艺过程，最后对成品的黑豆粉进行国标中各种指标的检测。主要的研究结果如下：1.黑豆粉加工的工艺流程为：黑豆→精选→清洗→浸泡→脱皮→磨浆→浓缩→喷雾干燥→产品2.黑豆粉喷雾干燥的最佳工艺条件为进口温度182℃，可溶性固形物含量9Brix，进风量30m3/h，进料流量0.3L/h。对综合指标影响大小的因素依次为进口温度＞进料流量＞可溶性固形物含量＞进风量。3.喷雾干燥机的参数为进口温度182℃，进风量30m3/h，进料流量0.3L/h，可溶性固形物含量为9Brix，当麦芽糊精的添加量为60%、阿拉伯胶为1%、羧甲基纤维钠为2%，几乎没有黏壁想象，集粉率为95.63%，溶解时间为42.3s。三种因素对实验的影响大小依次是羧甲基纤维素钠＞阿拉伯胶＞麦芽糊精。4.喷雾干燥机的参数为进口温度182℃，进风量30m3/h，进料流量0.3L/h，向可溶性固形物含量为9Brix的黑豆浆原料中添加0.2%的硬脂酰乳酸钠，能够显著提高蛋白质的溶解性，PDI高达89.36%。甘露醇添加量1%效果最好，PDI为85.86%。乳糖添加量0.5%效果最好，PDI为85.46%。5．优化的黑豆粉生产工艺加工的黑豆粉产品，参考速溶豆粉的国家标准，对其感官性质和理化指标进行了检测，结果表明这种工艺流程制得的黑豆粉符合速溶豆粉国家标准。