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直链糊精（Amylodextrin）具有较好的水溶性，在食品、医药等领域具有广泛的应用。直链糊精的性质主要依赖于平均聚合度（DP），但目前的制备方法不能有效控制产物的聚合度，无法得到表观聚合度分布集中的直链糊精。本论文研究了以蔗糖为底物，蔗糖磷酸化酶（Sucrose Phosphorylase，SP）和葡聚糖磷酸化酶（Glucan Phosphorylase，GP）双酶法合成直链糊精的方法，确立了制备工艺条件，研究了反应条件与聚合度的关系，实现了直链糊精聚合度的可控性，为工业化制备直链糊精提供一定的理论依据。在液质联用法确定产物为葡萄糖-1-磷酸（Glucose-1-Phosphate，G-1-P）的前提下，以蔗糖到G-1-P的转化率为指标，探讨了蔗糖浓度、SP酶浓度、pH、温度及反应时间对SP合成G-1-P的影响。通过单因素及响应面分析实验，得到合成G-1-P的最适条件为：蔗糖浓度0.10mol/L，SP酶浓度4.5U/mL，pH6.5，温度40℃，反应时间4h。此时，转化率由37.5%提高至76.9%。在阴离子色谱法（HPAEC-PAD）确定产物为直链糊精的前提下，以G-1-P到直链糊精的转化率为指标，探讨了G-1-P浓度、麦芽四糖浓度、GP酶浓度、pH、温度对GP合成直链糊精的影响。通过单因素和正交实验，得到合成直链糊精的最适条件为：G-1-P浓度0.08mol/L，麦芽四糖浓度0.04mol/L，GP酶浓度5.0U/mL，pH4.5，温度40℃，反应时间4h。优化后，转化率由30.3%提高至67.8%。在上述实验基础上，研究了反应条件对SP、GP双酶共反应法合成直链糊精的影响。以麦芽四糖到直链糊精的转化率为指标，通过单因素实验得到最适反应条件为：pH5.5，温度40℃。采用HPAEC-PAD法探讨了SP、GP双酶反应时间和底物配比（蔗糖/麦芽四糖）对直链糊精表观聚合度分布的影响。结果表明：底物配比一定的条件下，反应时间从5min到240min，聚合度逐渐增大，产物中DP5~10的产量由100%降低至56.4%，而DP11~15的由0增大至37.3%；反应时间一定的条件下，产物聚合度受底物配比影响作用显著，不同底物配比所得直链糊精表观聚合度分布不同，可初步实现聚合度5~40范围内的直链糊精聚合度的可控性。研究了反应副产物--果糖的最佳回收条件，结果表明：果糖浓度范围为0.15~0.20g/mL，反应液与Ca(OH)2沉淀剂体积比为1:0.75时，回收率最高。采用最优回收条件，可得反应液中果糖的回收率为95.3%。