论文部分内容阅读
娃娃菜(Brassica pekinensis)口感清脆,营养成分颇为丰富,广受消费者喜食。采后娃娃菜呼吸代谢旺盛,贮藏过程中易发生失水皱缩、脱邦及腐烂现象,给贮藏带来极大挑战,因此有必要探索和改善娃娃菜的贮运保鲜方式,延缓其采后品质劣变进程,以便促进娃娃菜的产业发展,实现其种植经济效益最大化。气调保鲜和1-MCP是目前发展较为成熟的采后保鲜技术,已被广泛用于改善果蔬等农产品的贮藏品质和延长商品货架期方面。因此本文采用气调包装技术及1-MCP对娃娃菜进行采后处理,从贮藏期间品质、营养成分及抗氧化性的变化分析了这两种技术对娃娃菜的保鲜效果,以期为娃娃菜采后贮藏保鲜技术的实际应用提供参考。主要研究内容和结果如下:(1)在常温(23±2)℃和80%～90%相对湿度条件下,采用了 4种不同厚度的聚乙烯薄膜(10,20,30,40 μm)对娃娃菜进行包装处理,以市场销售的聚氯乙烯包装为对照,通过表型观察、感官评价、品质指标和酶活性的测定筛选出最佳包装材料。之后以最适薄膜材料为研究对象,进一步探究了该材料在货架温度(15±2)℃下对娃娃菜采后贮藏品质的影响。结果表明:常温贮藏下30 μm厚的聚乙烯薄膜包装材料对娃娃菜的保鲜效果最好,贮藏至28 d时,其可溶性糖、蛋白、MDA的含量分别为13.49 mg/g,3.79 mg/g,1.51 μmol/g,CAT、POD 活性高达 51.87、775.2 U/g。货架温度贮藏期间,该材料对娃娃菜同样具有良好的保鲜效果,主要体现在有效抑制了娃娃菜表面菌落总数的生长,并维持其组织较高的抗坏血酸、总酚、可溶性糖、总硫苷、萝卜硫素含量和MYR活性,从而延迟了腐烂现象的发生。贮藏第40 d时,薄膜包装组的娃娃菜仍具有商品价值,与对照组相比,货架期延长了 20 d,其抗坏血酸、总酚、可溶性糖、总硫苷、萝卜硫素含量和MYR活性分别为对照的179.6、117.4、237.3、222.2、167.5、113.8%。此外主成分法综合评价的结果亦显示,30 μm厚的薄膜包装减缓娃娃菜品质劣变的效果理想,适宜用作采后娃娃菜的包装贮运材料。(2)(20±1)℃、80%～90%相对湿度条件下,以贮藏表型差异为评定标准对适宜娃娃菜硅窗气调包装的硅窗面积进行了筛选,发现嵌入0.25 cm-2大小的硅橡胶膜能有效抑制娃娃菜的根部褐变。之后以市场流通的聚氯乙烯包装为对照探究了 0.25 cm-2大小硅窗面积气调包装对娃娃菜保鲜性能的影响,并与30 μm的PE薄膜包装进行了比较。结果表明:与对照组相比,硅窗气调和薄膜包装均有明显的保鲜效果,贮藏至20 d时仍保持了娃娃菜良好的外观品质,延缓总酚、抗坏血酸、异硫氰酸酯和花色苷含量的下降,但两组包装处理对CO2含量的积累抑制作用不明显,娃娃菜呼吸速率仅在贮藏第20 d与对照组出现显著性差异。然而使用硅窗气调能有效抑制娃娃菜根部褐变,使包装盒内O2浓度保持在15%的较高水平,同时维持了娃娃菜组织更高的抗氧化能力,贮藏第15 d时,其根部L*值和b*值分别为薄膜包装组、对照组的103、105%和122、120%。DPPH、羟自由基和超氧阴离子自由基清除率分别为薄膜包装组的109、115、128%,因而采用硅窗气调包装比薄膜包装能维持娃娃菜更高的营养品质。(3)在(20±1)℃、60%～70%相对湿度条件下,以等体积蒸馏水熏蒸为对照(CK),研究了 1 μL/L 1-MCP熏蒸对娃娃菜采后贮藏品质及抗氧化性的影响。结果表明,1-MCP处理能够延缓娃娃菜贮藏期间外观品质的下降,维护细胞膜的完整性,减少了营养物质的损失,提高抗氧化能力,因而维持了良好的贮藏品质,贮藏24 d后仍具有商业价值。与对照组相比,1-MCP有效抑制了娃娃菜呼吸强度的上升,O2·-的生成以及MDA、H2O2含量的累积;延缓了可溶性糖、蛋白及总硫代葡萄糖苷含量的下降;并保持较高的总酚、抗坏血酸、类胡萝卜素、萝卜硫素含量。在贮藏第24 d时,1-MCP组娃娃菜呼吸速率、MDA、H2O2含量分别为对照的73.50,81.87、88.7%;可溶性糖、蛋白及总硫苷含量分别为对照的160.2、114.3、134.3%;总酚、抗坏血酸、类胡萝卜素、萝卜硫素含量分别为对照的114.2、123.2、161.4、134.1%。相关性分析表明,在娃娃菜贮藏过程中,DPPH、羟自由基清除率与四大抗氧化酶(POD、CAT、SOD、APX)达到极显著正相关水平(P<0.01),而抗氧化物质含量与DPPH、羟自由基和还原能力呈显著正相关。综上所述,1-MCP处理可维持娃娃菜采后贮藏品质与组织内保持较高的抗氧化能力密切相关,其贮藏期间的抗氧化能力强弱与活性氧代谢水平受到抗氧化酶和非酶类抗氧化物质的共同影响。