白藜芦醇(Resveratrol,简称Res)是一种从植物中提取的天然二苯乙烯类化合物,具有抗癌、抗心血管疾病、抗突变、抗菌、抗炎、抗氧化、诱导细胞凋亡及雌激素调节等多方面有益人类健康的生物药理活性.但白藜芦醇的水不溶性,且在体外易被氧化降解的性质,在一定程度上限制了其在食品和医药等行业的应用.本研究的主要目的是采用微胶囊化技术解决白藜芦醇不易溶于水的难题,使白藜芦醇能在水中长时间均匀分散,并提高其稳定性.　　 采用乙醇注入法制备白藜芦醇脂质体,并用冷冻干燥技术保存了前脂质体.以包封率为考察指标,对处方的配比、乳化剂的种类和用量、冻干保护剂甘露醇的使用量、油水相之比分别进行了单因素考察.结果表明最优制备工艺条件为：卵磷脂：胆固醇：白藜芦醇质量比6:1.2:1、乳化剂为Tween80其用量为0.2％、冻干保护剂甘露醇使用量为2％、油水相体积之比1：10.根据本实验研究所得最优工艺制得的白藜芦酵固体脂质体的包封率为84.68％,采用乙醇注入法可制得包封率高的白藜芦醇固体脂质体,且方法简便易行.　　 采用喷雾干燥法制备白藜芦醇微胶囊,以包封率为考察指标,在试验中对喷雾干燥工艺进行了正交试验,对乳化工艺、乳化剂的种类和用量、壁材的种类及配比分别进行了单因素考察.结果表明最优制备工艺参数为：进料温度为60℃；入口温度为120℃；进料的流量为6.8ml/min：固形物含量为15％.最优原料配比参数为：壁材与乳化剂质量比12：1,壁材与白藜芦醇质量比14：1,β-环糊精与麦芽糊精质量比1：1,根据本实验研究所获最优工艺制得的白藜芦醇微胶囊的包封率为76.53％.采用喷雾干燥法使白藜芦醇微胶囊化效率大大地提高,从而可满足进一步工业化生产的要求.　　 最后,本文对白藜芦醇脂质体和微胶囊性质进行了表征如从外观、溶解性等方面进行了评价.结果表明,将白藜芦醇制备成脂质体或微胶囊后,其在水中能长时间均匀分散,且产品无异味易食用,满足了产品质量的要求.