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目的探讨榆黄蘑(Pleurotus citrinopileatus Sing.)干品、鲜品的抗氧化性比较研究和榆黄蘑饮料的抗疲劳作用及其机理。方法①在榆黄蘑干品、鲜品的抗氧化性的比较实验中,以1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH·)清除能力作为考察指标,通过正交实验确定榆黄蘑干品和鲜品抗氧化物的最佳提取方案,同时测定不同浓度榆黄蘑抗氧化物清除DPPH·、羟自由基、过氧化氢的能力。②以榆黄蘑鲜品为主要原料,开发研制保健饮料。在增强小鼠静用力耐力的实验中,小鼠随机分为空白组、对照组和3个榆黄蘑饮料组,每组10只。3个榆黄蘑饮料组分别用含榆黄蘑生药量83、165和330 g·L-1的榆黄蘑饮料(0.1 mL·10g-1·BW),空白组和对照组分别用等量的蒸馏水和红牛饮料(0.1 mL·10 g-1·BW),灌胃30 d,在第10、20和30 d时,进行爬杆实验并记录爬杆时间。在第30 d进行爬杆实验后,称体重,并检测胸腺指数和脾脏指数。③在小鼠抗疲劳实验中,将小鼠分为空白组、对照组和3个榆黄蘑饮料组,3个榆黄蘑饮料组灌胃不同浓度(83,165和330g·L-1,0.1 mL·10g-1·BW)的饮料30 d,空白组和对照组分别用等量的蒸馏水和红牛饮料(0.1mL·10g-1·BW)灌胃,记录小鼠负重游泳时间,检测小鼠游泳前、游泳后和休息后的血乳酸(Blood lactic acid)含量,在小鼠不负重游泳实验后检测小鼠血清尿素氮(BUN)、血清和肝脏中的超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)活性,丙二醛(Maleic Dialdehyde,MDA)、蛋白巯基、蛋白羰基、肝糖原、肌糖原含量等各项指标。结果①通过正交实验确定,榆黄蘑干品用甲醇在20℃提取30 min为佳,而鲜品则用蒸馏水在50℃提取60 min为佳。榆黄蘑鲜品和干品对DPPH·、·OH和H202均具有清除作用,尤其对H202有较强的清除作用,且均随浓度增加而增强。榆黄蘑鲜品的提取物对于DPPH·、·OH和H202清除率比干品的更高。②在增强小鼠静用力耐力的实验中,榆黄蘑饮料组小鼠爬杆时间均比空白组和对照组的时间长(P<0.05),且随饮料给药剂量的增大,爬杆时间延长。随灌胃时间的延长,爬杆时间延长的百分比也增加。榆黄蘑饮料对小鼠胸腺指数、脾脏指数和体重没有影响。③在榆黄蘑饮料对小鼠抗疲劳实验中,不同剂量的榆黄蘑饮料均可延长小鼠的负重游泳时间(P<0.05或0.01),降低小鼠运动后血清尿素和血乳酸水平(P<0.05或0.01或0.001),增强小鼠血清和肝脏中的SOD活性(P<0.01或0.001),降低MDA的含量(P<0.01或0.001),提高肝脏中蛋白巯基化合物(P<0.001),降低蛋白羰基化合物(P<0.001),同时提高肝糖原、肌糖原的储备含量(P<0.01或0.001)。结论榆黄蘑的干品和鲜品均具有抗氧化性,鲜品的抗氧化性更强,以榆黄蘑鲜品制备的榆黄蘑饮料能够缓解小鼠的运动性疲劳,具有良好的抗疲劳作用。