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本课题是珠海市科技计划项目“番木瓜气调保鲜包装技术研究与设备开发”的一部分。本研究以广东省名优品种“夏威夷”番木瓜为研究对象,应用气调包装设备进行气调保鲜,并与未包装番木瓜和普通包装番木瓜的品质变化作对照,研究不同初始气体浓度配比和不同贮藏温度对番木瓜品质、呼吸强度、保质期等的影响。应用SAS软件对试验数据进行多重线性回归,得出番木瓜呼吸模型和寿命预测模型。结果表明:1.与未包装番木瓜、普通包装番木瓜相比,在低氧高二氧化碳条件下,不同气体初始浓度配比的气调包装均可明显降低番木瓜呼吸强度和果皮色素的分解,较好地保持可溶性固形物含量、pH值、维生素C含量、硬度,减少果实失水率、腐烂率,延缓果实的衰老、变质,从而提高果实商品率和延长贮藏保质期。2.在气调包装基础上,温度对番木瓜品质保持、寿命延长也起着关键作用。气调保鲜包装的番木瓜在低温下贮藏,可以更有效的保持番木瓜的品质,延长番木瓜保质期。本文实验研究结果表明:室温下气调包装达平衡时,夏威夷番木瓜呼吸强度为:0.20.4ml /（kg·h）。根据各营养指标的变化情况确定出夏威夷番木瓜气调保鲜包装的最佳气体初始浓度配比:3% O2,9% CO2,88% N2。夏威夷番木瓜气调包装气体平衡浓度为:O2 4.2% 4.9%,CO2 7.3%7.9%。室温下气调保鲜包装番木瓜保质期可延长到17天。低温下气调包装番木瓜保质期长达21天。3.在生产实践中,由于要考虑经济效益,结合本试验的结果,我们建议在贮藏过程中使用初始气体浓度:3%O2、9%CO2、88%N2;贮藏温度:18℃。4.根据试验数据和已有的果蔬呼吸模型理论,用SAS统计软件进行多重线性回归,得到番木瓜米氏呼吸强度模型:番木瓜三次多项式呼吸强度模型:5.根据试验数据和果蔬呼吸化学反应式推导得出番木瓜贮藏寿命模型:t≤t——1+（933 .3952）/Rco