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本文研究了Alcalase碱性酶、Neutrase中性酶、Flavourzyme风味酶、Protamex复合酶、1389碱性蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果，并进行了组合实验。结果表明：Alcalase碱性酶相比其它几种酶来说，酶效较高，能够在60min内使水解度快速达到25.0％左右。先使用Alcalase碱性酶使水解度达到25.0％，然后加入1389碱性酶或Neutrase中性酶继续反应，能够使水解度继续提高至33.0-36.0％左右。 本文对水解物的分子量分布范围进行了检测，结果表明：Alcalase、Neutrase、Flavourzyme水解物的分子量的分布是不同的。另外Alcalase碱性酶水解蛋白质，随着水解时间的增加，分子量分布范围逐渐向小分子量范围靠近。 本文采用数学分析法建立了以底物浓度、温度、pH、时间为自变量的水解度（DH）的动力学模型函数为：通过对两种不同条件下水解过程进行模拟以验证该模型，结果表明：该函数关系式能够较好地反映实际水解过程，平均拟合误差为8.49％、7.91％。 本文以大豆多肽为原料，对多肽饮料的部分生产工艺和配方进行了研究，并采用正交试验方法确定了多肽饮料的最佳工艺配方为：每100ml多肽饮料，大豆肽的用量100ml，白砂糖的用量8.0g，酸（柠檬酸+苹果酸）的配比为0.110+0.020g。