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随着工矿业、农业等人为活动的增加,土壤重金属污染日益严重。作为一种环境友好型的技术,植物修复越来越受到关注。但由于重金属不可降解性,会通过植物的吸收累积在果实及其产品中,危害人类的健康,因此需要对重金属进行一定的去除。本研究把种植在重金属污染土壤上的油菜、花生和芝麻作为研究对象,对其果实中的重金属含量情况进行测定分析,再利用正己烷、石油醚、丙酮、异丙醇和氯仿五种不同有机溶剂对其果实油进行萃取,分析其毛油中重金属含量情况,最后采用(含70%的乙醇)柠檬酸钾、酒石酸钾和EDTA铵盐三种萃取剂对各粕饼进行重金属脱毒,考察了它们去除重金属的能力同时,并对萃取前后的营养元素和粗蛋白质的变化情况进行了研究。主要研究结果如下：(1)利用五种不同有机溶剂对重金属污染油料作物果实油的萃取可知,正己烷是菜籽油和芝麻油的最佳萃取剂；石油醚则是花生油的最佳萃取剂；它们萃取的毛油重金属Pb, As的含量均在国家标准范围内(GB2716-2005,≤0.1mg/kg),Cd和Hg的含量也在GB2715-2005《粮食卫生标准》内。(2)通过柠檬酸钾、酒石酸钾和EDTA铵盐对菜籽粕饼中重金属去除的工艺条件研究得出,重金属Pb、Zn、Cu、Cd、As和Hg的去除率随着时间、温度、浓度及浸提次数的变化而变化。柠檬酸钾、酒石酸钾和EDTA铵盐对菜籽粕饼中重金属去除效果较好的工艺条件：浸提时间为12h,适宜的温度为常温,浓度为30mmol/L,浸提次数3次。(3)柠檬酸钾、酒石酸钾和EDTA铵盐对菜籽、花生和芝麻粕饼中重金属的去除结果表明,它们对各粕饼中重金属Pb、Zn、Cu、 Cd、As和Hg有良好的去除效果。其次,柠檬酸钾和酒石酸钾在去除粕饼中重金属的同时,营养元素和粗蛋白质减少量很小,而EDTA铵盐对部分营养元素减少较多。相对而言,柠檬酸钾和酒石酸钾比EDTA铵盐更适宜去除各粕饼中重金属。