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多酚氧化酶是一种末端氧化酶，普遍存在于植物体内的非线粒体中。新鲜水果、蔬菜容易发生褐变，主要和其体内的多酚氧化酶有关。核桃青皮作为核桃生产中的副产品，利用的非常少，我国的核桃生产量大，所以其青皮的产量也高，如果不加以利用，一方面是对资源的浪费，另一方面也会对环境造成污染。因此本文以核桃青皮为研究对象，用丙酮沉淀、金属螯合亲和层析的方法对核桃青皮PPO进行分离纯化，通过Native-PAGE电泳进行纯度鉴定；同时对核桃青皮PPO的部分酶学性质进行研究，以期为核桃青皮的回收利用提供理论依据，主要研究结果如下：1．确定了核桃青皮PPO粗酶液的最佳提取条件：PVP添加量为1.0%，提取时间4h，料液比为1:3；影响核桃青皮PPO粗酶液提取率的主要因素是提取时间，其次是PVP添加量。2．核桃青皮PPO经过丙酮沉淀、金属螯合亲和层析后，纯化了1.42倍，回收率为0.23%。通过Native-PAGE电泳的方法对提纯的PPO进行纯度鉴定，发现核桃青皮PPO有3种同工酶。3．对核桃青皮PPO的酶学性质进行了初步研究。以邻苯二酚为底物，研究了pH、温度、抑制剂、Cu2+对其活性的影响以及PPO的热稳定性等。研究结果显示，核桃青皮PPO的最适pH是6.0，最适温度是20℃，抗坏血酸对其抑制作用比较显著；亚硫酸氢钠和柠檬酸对核桃青皮PPO的活性也有抑制作用，前者的抑制作用强于后者，当浓度小于10mmol/L的时候，柠檬酸对PPO几乎没有抑制效果。铜离子只有在一定的浓度范围内，才对PPO有激活作用，超过了这个范围，铜离子对PPO反而有抑制作用。